Tallarines de pasta (tagliatelle, ital.) - un tipo tradicional de pasta de huevo italiana clásica, es una especie de fideos, procedentes de la región de Emilia-Romaña. Este tipo de fideos es la principal pasta típica de Bolonia. La pasta de tallarines (¡y no los espaguetis!) Se sirve tradicionalmente con salsa boloñesa (tagliatelle alla bolognese, ital.). Uno de los tipos de fideos de huevo es tagliatelle - pizzokery.
Leyenda de tallarines
Según la leyenda, la pasta Tagliatelle fue inventada por el hábil cocinero Tagliatelle, que tiene una amplia fantasía culinaria. La receta fue acuñada en 1487 en honor de la boda de la hija ilegítima del Papa Alejandro V, la bella Lucrecia Borgia, con Alfonso I d'Este. El prototipo principal, inspirado en el chef romántico, eran los rizos rubios de Lucrecia Borgia. Posteriormente, este tipo de pasta se ha generalizado. Los tallarines de tallarines son tiras finas planas de masa con un ancho promedio de 5-8 mm. En 1972, la receta para cocinar tagliatelle se registró oficialmente en la Cámara de Comercio e Industria de Bolonia.
Cómo cocinar tallarines?
Entonces, Tagliatelle, la receta es casi auténtica. Es bueno, si tiene un fideo especial en la granja, pero puede prescindir de este dispositivo, presumiblemente, fue preparado originalmente exactamente. También necesitará papel pergamino y un cuchillo afilado.
Ingredientes para la masa:
- 1.5 tazas de buena harina de trigo de grados sólidos (se necesita un poco más de harina para las manipulaciones durante la cocción);
- 3 huevos de gallina frescos;
- 1 pizca de sal
Preparación:
Vertimos la harina (necesariamente tamizada) en la superficie de trabajo con un tobogán. Hagamos una depresión en el centro. En la cavidad vertiremos huevos y agregaremos. Revuelva suavemente con un tenedor. Amasamos la masa, vertiendo gradualmente la harina. Mida la masa hasta que deje de pegarse a la superficie de trabajo. La masa debe ser elástica y elástica. Además, si hay un fideo, úselo como está escrito en las instrucciones. Puedes cortar los tallarines a mano. Tiramos una pequeña capa delgada, rociamos harina en ambos lados y apagamos la espiral. Lo cortamos con un cuchillo afilado y lo desenrollamos. Extendimos tagliatelle esparcido sobre una hoja de papel de pergamino, lo espolvoreamos con harina y lo secamos. Los tallarines no deberían pegarse entre ellos. Los tallarines secos se pueden cocinar como productos de pasta ordinarios al dente durante 5-10 minutos. Los productos secos se pueden guardar lo suficiente.
Tallarines con setas
Puede cocinar tagliatelle con gambas, tagliatelle con champiñones, tagliatelle con salmón. Receta de tallarines con champiñones porcini.
Ingredientes:
- 300 g de tagliatelle;
- 300 g de champiñones blancos (puede ser recién congelado);
- Vino blanco de mesa de 80-100 ml (idealmente no sulfatado e inodoro);
- un vaso de crema de leche natural;
- un poco de aceite de oliva;
- 1 cebolla;
- 1-2 dientes de ajo;
- 150 g de queso duro (idealmente parmesano);
- hojas de albahaca fresca;
- sal;
- pimienta.
Preparación:
Los champiñones se lavan y cortan lo suficientemente pequeños. Pele las cebollas y el ajo. Cortar la cebolla finamente y freír hasta que tenga un color dorado claro. En el