Traducido del georgiano, el nombre del plato es una "olla", por supuesto, que se cocina en ollas, sin embargo, para un plato clásico de chanaha, también hay una receta para cocinar en una olla. Comencemos con una opción simple: sin embargo, el bote no está al alcance de la mano, y la sartén está exactamente en la granja allí.
El primero y el segundo en un plato
Entonces, las chanahs son carne guisada y vegetales con una salsa espesa, que generalmente es bastante. La carne se usa de manera diferente: la receta para cocinar chanakhi en la versión georgiana, por supuesto, contiene cordero, pero puede reemplazarse con carne de ternera e incluso de cerdo. Las verduras también son usadas por aquellos que estaban a mano. Invariablemente debe haber papas, tomates, cebollas y zanahorias, hierbas, ajo y condimentos en la papa. Estamos preparando la versión de verano.
Ingredientes:
- aceite prensado en frío, girasol sin refinar - aproximadamente ½ taza;
- cebollas cualesquiera (blanco, con bulbo, rojo) - 2-3 piezas;
- las patatas no son muy hervidas, mejor rosa - 4-5 piezas;
- zanahorias medianas grandes - 2 piezas;
- los tomates con carne densa son pequeños (no cereza) - 3-4 piezas;
- berenjena (puede ser blanca) - 1 pieza;
- ternera sin huesos (cuello o parte dorsal) - 0,6 kg;
- pasta de tomate - 2 cdas. cucharas;
- montaña de sal sin aditivos - 1 cucharadita;
- lúpulo-suneli u otra mezcla de especias - 1 cucharadita;
- ajo - 3-4 cuñas;
- verdes (cilantro - necesariamente, otras hierbas a voluntad) - 1 manojo grande.
Preparación
Limpiamos y cortamos vegetales muy grandes: papas y cubitos de berenjenas, cebolla, medio anillos, zanahoria tres en un rallador. Con tomates, removemos la piel y cortamos cada uno en 4-6 partes. Cocine la sartén, lávela y límpiela. En una sartén, caliente la mitad del aceite y cocínelo en la corteza, fría la carne y reduzca por unos 20 minutos, transfiérala a la sartén, dejando la mantequilla y el jugo en la sartén. En el mismo aceite, patatas marrones, sentar en la parte superior. Freír hasta que el colorete ligeramente, cebollas con zanahorias, cambiar la tercera capa. Sobre ellos - rebanadas de tomates. Por separado, sobre el aceite restante, dore los trozos de berenjena. Antes de esta berenjena en rodajas es mejor remojar en agua con sal durante unos 15 minutos. También lo enviamos a la sartén. La pasta de tomate se diluye con agua, agregamos sal, especias, ajo picado fino. El agua debe ser tanto que el líquido ocupe la mitad del volumen de la olla. Sobre todo, vertimos verduras picadas grandes, mientras más, más delicioso es el chanakh. Cúbrelo con una tapa y al menor calor languidecemos durante media hora, sin agitarlo. Para que el chanakh no se queme, selecciona una olla con un fondo grueso.
Acerca de las variaciones
Si quieres preparar sopa chanakhi, cuya receta no es muy diferente de la clásica, simplemente reemplaza el agua con un caldo fuerte y viértela para que las verduras estén casi cerradas. Para obtener un chanakh caliente, usando la receta para cocinar los platos en una cacerola, en lugar de pasta de tomate, agregue la salsa georgiana adjika o simplemente corte una vaina de pimienta y duplique la cantidad de ajo.
Chanakhs de cerdo
Para hacer que este plato sea un poco más original, si puedes cocinar chanakh de cerdo en macetas, la receta también es simple.
Ingredientes:
- carne de conejillo de Indias joven sin huesos (mejor omóplato o espalda) - 0,6 kg;
- cebolla grande - 1 pc;
- zanahoria promedio, dulce - 1 pc;
- Aceite de girasol sin refinar sin olor - 100 ml;
- frijoles grandes blancos o de colores - 1 vaso;
- patatas - 4 piezas.
- pasta de tomate o tomates en la pulpa - 3-4 st. cucharas;
- sal - 1 pizca por maceta;
- Especias y condimentos - al gusto;
- perejil - 1 manojo.
Preparación
Carne cortada en trozos pequeños, conveniente para comer, freír hasta obtener una corteza rojiza, de la misma manera en que separamos por separado las cebollas con zanahorias y papas. Los frijoles cocinan hasta que estén listos de antemano o compran enlatados, si son demasiado flojos como para perder el tiempo. En las ollas, ponga las cebollas con zanahorias, carne, papas, frijoles. Rellene con agua de tomate diluida con sal y especias, espolvoree con perejil. Enviamos las ollas al horno y cocinamos las chanakhs a fuego medio durante aproximadamente una hora, y luego las mínimas durante aproximadamente 20 minutos. Puedes cocinar un plato sin patatas, una opción muy sabrosa: chanakhi con frijoles, la receta también es muy sabrosa.