Los riñones (cerdo, ternera, oveja) no son los subproductos más populares de los especialistas culinarios debido al olor específico causado por las características funcionales de este órgano. Mientras tanto, los riñones son un producto barato, carne pura casi sin grasa, y si lo cocina correctamente, todo resultará bastante comestible, improductivo e incluso sabroso. Por ejemplo, puedes preparar los riñones en crema agria.
Antes de preparar cualquier plato de los riñones, primero deben prepararse adecuadamente.
Preparación del riñón para cocinar
Cortamos cada riñón por la mitad, con un cuchillo, retiramos cuidadosamente las películas y los uréteres. Remoje los riñones en agua fría durante varias horas (de 2 a 8). Enjuague, corte las mitades de los riñones a través de rebanadas (o en diagonal), colóquelas en un bol, abundantemente rociadas con bicarbonato de sodio, mezcle y deje actuar durante 20 minutos. Después de pasar esta vez, vierta una solución de vino natural o vinagre de sidra de manzana con agua (relación 1: 1).
Después de pasar la reacción, lavar bien los pedazos de riñón con agua fría. Los riñones de res o cordero se hierven en una gran cantidad de agua durante 5 minutos después de hervir y luego se vuelven a arrojar a un colador. Los brotes de ternera, cerdo y oveja se pueden cocinar sin digestión preliminar.
Riñón de cerdo guisado en crema agria
Ingredientes:
- riñones de cerdo - 4 piezas;
- limón - 1 pieza;
- una mezcla de especias secas para adobo (por ejemplo, lúpulo-suneli);
- ajo - 4 dientes;
- cebolla - 1 pc;
- aceite vegetal o grasa de cerdo;
- crema agria de leche natural - 100-150 ml;
- mezcla de curry seco;
- pimentón en polvo;
- los verdes frescos son diferentes (cebollas, perejil, eneldo, cilantro, albahaca, etc.).
Preparación
Después de preparar los cogollos (vea el comienzo del texto), déjelos ligeramente marinados durante unos 20 minutos. La composición del adobo: jugo de limón, 2 dientes de ajo (moler), especias secas, sal. Después de marinar, enjuagaremos los pedazos de riñones y los arrojaremos en un colador o servilleta.
Caliente el aceite o la grasa en una sartén, corte las cebollas peladas en cuartos de aros. Freír pedazos de riñones y cebollas, girando la espátula durante 3-5 minutos, luego reduzca el fuego y el estofado, cierre la tapa, a veces revuelva. Si es necesario, puede agregar
La crema agria se sazona con una mezcla de curry y pimentón. Agregue esta mezcla a la sartén. Lo mezclamos, lo calentamos un poco, pero no lo lleve a ebullición. Sirva los cogollos cocidos con cualquier guarnición (papas, alforfón , guisantes, frijoles, etc.), inmediatamente antes de servir espolvoree con hierbas picadas y ajo.
Los riñones de res en crema agria se preparan de la misma manera, solo que primero deben hervirse durante 5 minutos en grandes cantidades de agua, luego el agua se drena y se puede cocinar.