Tomates secos o secos : uno de los alimentos más utilizados en las tradiciones culinarias del Mediterráneo. Por lo general, se utilizan para cocinar diversos platos de carne, pescado y verduras, en particular ensaladas con tomates secos , salsas y salsa, como componente de productos de panadería. En nuestro país, los tomates secos (bien o secados al sol, secado, uno de los tipos de secado) se han popularizado recientemente. Los tomates secos tienen un sabor inusual, muy picante y son ampliamente utilizados en la preparación de varios platos.
En principio, no es difícil cocinar tomates secos en casa, pero tomará mucho tiempo y atención. Sin embargo, las obras, definitivamente, tienen sentido. De alguna manera, puede ser peligroso almacenar los tomates secos (generalmente se almacenan en aceite de oliva, que es bastante caro). Aquí, por supuesto, no puede dudar: nuestra gente seguramente descubrirá qué petróleo más barato reemplazará. Sin embargo, puede prescindir del aceite si almacena el producto en las condiciones adecuadas.
Cómo cocinar tomates secos?
Elegimos frutas pequeñas, maduras (pero no demasiado maduras) con carne densa. Los más adecuados son los de ciruela de tomate, porque son menos acuosos y se secan mucho más rápido que otros. Mejor rojo, sin embargo ... Debe tenerse en cuenta: cuanto más grande, más jugosa y más carnosa sea la fruta, más tiempo les tomará secarlos o secarlos.
Métodos de secado
Por supuesto, la mejor opción para cocinar es el curado natural al aire libre con exposición directa a la luz solar.
Este método no es rápido y es más adecuado para un clima cálido.
En promedio, de 15 a 20 kilogramos de tomates frescos de ciruela, se obtienen 1-2 kilogramos de tomates secos.
Preparación
Tomates en rodajas (sin semillas), mejor cruzados, extendidos en bandejas especiales o pequeñas rejillas, cubiertos con una capa protectora de gasa o una malla fina contra los insectos. Por lo general, las rodajas se secarán durante 4 a 12 días. Antes del secado, las rodajas de tomate deben ser ligeramente vertidas para evitar la posibilidad de iniciar procesos de pudrición. Para un secado uniforme, las rodajas de tomate deben girarse varias veces al día. En la oscuridad, las bandejas con rebanadas deben colocarse en una habitación o al menos debajo de un dosel para evitar los efectos nocivos del rocío. Si lo coloca debajo de un dosel, es mejor cubrir el paño de noche, para no absorber el exceso de humedad.
Al final del proceso, puede secar ligeramente los tomates listos en la estufa o en un horno caliente.
La receta de tomates secos en el horno
Las rodajas preparadas de tomates se ponen en bandejas para hornear, se pegan con papel de hornear, se cortan, si se desea, se rocían con sal y especias. Seque con una temperatura mínima con una puerta del horno ligeramente abierta, bueno, si hay un modo de ventilación forzada, esto acelerará el proceso y mejorará la calidad del producto final. Nos secamos en varias recepciones (40-60 minutos cada una) con volcamiento e interrupciones obligatorias para un enfriamiento completo. En muchos sentidos, el proceso depende de los frutos en sí y del dispositivo de un horno en particular. La regla principal: las rebanadas de tomates no deben hornearse y secarse hasta la fragilidad. Cuanto menor es la temperatura en la cámara de trabajo del horno, mayor es la calidad del producto final: se almacenan sustancias más útiles.
Cómo almacenar tomates secos?
Para almacenar tomates secos es mejor en un lugar seco y oscuro no más de medio año, para esto usamos contenedores de arcilla, vidrio o
Puede verter tomates secos con aceite vegetal y sazonar con varias especias secas (hay espacio para la imaginación), para esto usamos envases de vidrio. Muy apretado, puede guardarlo en la nevera, en el sótano o en la terraza no climatizada (balcón), en la despensa como alimento.
Antes del consumo, los tomates secos a veces se sumergen en agua o en una mezcla de una mesa de vino sin glasear con agua.