La decoración de la mesa festiva en muchas familias es un manjar de carne, pero debido a que los precios para ellos son bastante altos, rara vez puedes permitirte esos productos. Mientras tanto, la mayoría de los manjares de carne que ofrecen las cadenas de venta al por menor se pueden cocinar en casa, especialmente dado que los platos como la carne seca se preparan durante mucho tiempo, pero de manera muy simple.
Elegir carne
Lo primero a considerar es que no toda la carne puede secarse en casa. Para preparar un delicioso manjar, elija un lomo, preferiblemente un borde delgado, por supuesto, de un animal joven. La carne de la vaca vieja, aunque será encerada, resultará bastante insípida y muy dura, posiblemente con sabores y sabores extraños, por lo que es mejor pagar de más y elegir una pieza fresca de ternera. Se presta especial atención al hecho de que la carne no debe congelarse, no estamos preparando el guiso.
Preparación de
La pieza de carne seleccionada de la casa debe procesarse. Para befied carne en el hogar resultó delicioso, cortar con filetes todas las películas, venas, grasa. Lavar bien la carne y secar adecuadamente con toallas de papel o servilletas. Para secar, necesitamos mucha gasa u otro tejido raro. Debe ser una tela hecha de fibras naturales, que absorbe bien la humedad. Te diré cómo hacer carne tierna en el hogar.
Edición clásica
Ingredientes:
- carne de vacuno - 1,3-1,4 kg;
- mar de sal grande - ½ taza;
- azúcar blanco doméstico - 5 cdas. cucharas;
- mezcla de pimientos (negro, blanco, rojo, fragante) - 1 cda. cuchara;
- pimienta roja molida picante - 1 cda. cuchara;
- bayas de enebro - 1 gran puñado;
- una mezcla de hierbas secas (lúpulo-suneli) - 2-3 cucharadas. cucharas;
- salado - 2 cucharadas. cucharas;
- cilantro - 1 cda. cuchara.
Preparación
Para hacer un delicioso, delicado, literalmente derretir en la carne de vaca, preparamos este plato en varias etapas. Primero, encurtimos la carne. Mezclar la sal y el azúcar, poner la carne en un recipiente de esmalte profundo, mezclar bien la sal de panimiruem, colocar el yugo. En la nevera soportamos nuestra carne durante 6-8 días, dos veces al día expresamos el jugo que se destaca. A continuación, raspamos los restos de la mezcla de sal o lavamos un trozo de carne y lo secamos. Todas las especias y hierbas secas se trituran en una mezcla homogénea, ligeramente diluida con agua y superficie de carne de res bien lubricada. Envolvemos el filete en varias capas de gasa o en un paño limpio, bien vendado y eliminamos, colgando en un calado, alrededor de 12-18 días. La duración del proceso depende del grosor del trozo de carne y de la cantidad de carne de res seca y densa que desee obtener.
Si no hay dónde colgar la carne, prepare carne seca en el refrigerador; la receta no es diferente, solo la tela debe cambiarse cuando se moje, aproximadamente una vez cada 4-6 días.
Carne de res rápida
Cecina de res preparada mucho más rápida en el horno. Esta receta también es bastante simple, no es necesario cambiar la tela y envolver la carne en capas de gasa.
Ingredientes:
- ternera o ternera joven (borde delgado) - 1,2-1,4 kg;
- sal yodada grande - 1/3 taza;
- Verduras secas (una mezcla de cebollas, zanahorias, ajo) - 3-4 st. cucharas;
- una mezcla de hierbas secas - 3-4 st. cucharas;
- pimienta negra recién molida - 1 cucharadita con un tobogán.
Preparación
Preparamos la carne, mezclamos la sal con hierbas, vegetales y pimienta. Con esta mezcla dormimos la carne y la soportamos de día o de noche en el refrigerador, volteando periódicamente. Luego colocamos el filete en la parrilla, lo instalamos en la parte central del horno, colocamos el recipiente debajo de la carne, dentro del cual fluirá el jugo. Seque la carne durante aproximadamente 18-20 horas a una temperatura de aproximadamente 30 grados. Es importante que las piezas de carne no sean muy gruesas, no más de 3 cm de diámetro, de lo contrario no durarán.