Shashlik es originalmente un plato tradicional de los pueblos nómadas de Eurasia, pero se puede afirmar con confianza que cocinar la carne en un asador sobre un fuego abierto es uno de los métodos más antiguos de prácticamente todos los pueblos del mundo, que se formó en la prehistoria.
De otros platos similares, el shish kebab difiere en primer lugar por un pequeño corte de carne. Se necesita mucho menos tiempo y madera para cocinar la carne que si la carne se cocinara en trozos grandes o como una carcasa fresca y renovada. Además, como regla, antes de preparar la carne de shish kebab premarinada, que, de alguna manera, cambia su textura, determina el sabor y el aroma del plato preparado.
Según la idea principal, el shish kebab se prepara con carne de cordero , pero en el territorio del espacio postsoviético la tradición de cocinar carne en brochetas se ha vuelto tan popular que ha sido repensada, y es por eso que a menudo se cocina shish kebab de carne de cerdo y res.
Elija un shish kebab carne fresca sin congelar (lomo, cuello, borde grueso u otra parte donde la carne es suave y tierna). Es deseable que el animal sea joven, el color de las películas y las venas grasas debe ser blanco, no amarillo.
Cómo saltear el shish kebab de la carne?
Carne, cortada en trozos para shish kebab, adobo durante al menos 2 horas, pero no más de 3 días en un refrigerador en un recipiente cerrado. Cuanto más agresivo sea el adobo, cuanto más pequeña se corte la carne, más rápido se marinará, el tiempo óptimo de decapado será de 4 a 8 horas. Los adobos para shish kebab de carne pueden ser muy diferentes: a base de vino, vinagres de frutas naturales o cerveza, a base de jugos de frutas y vegetales frescos, a base de productos lácteos fermentados. Por lo general, varias especias, frutas en rodajas, verduras aromáticas y ajo se agregan al adobo. Algunos agregan cebollas, pero luego la carne adquiere un sabor y un olor específicos, lo que no agrada a nadie, por lo que es mejor no hacerlo. Las especias y otros agentes aromatizantes en el adobo no deberían ser demasiado, solo deberían complementar y modificar ligeramente el sabor de la carne, dándoles nuevos sabores.
La receta para cocinar shish kebab de carne
Todos saben cómo freír shish kebabs: sobre carbón casi quemado (se excluyen las coníferas) en un brasero o en un fogón temporal primitivo, o en un shish kebab en un balcón o en la cocina.
Sabroso shish kebab de ternera marinada en kéfir - receta
Ingredientes:
- carne de vacuno - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- especias molidas en seco (curry premezclado o lúpulo-suneli, o similar);
- ajo - 3-5 dentículos;
- verduras frescas, excluyendo luchok;
- sal.
Preparación
Hacemos un adobo: en el kéfir agregamos especias, ajo picado y vegetales triturados, ligeramente sal y mezclamos. Carne, cortada en trozos, poner en un recipiente y cerrarlo. En condiciones de marcha, puede marinar la carne en un recipiente de plástico o en una bolsa de plástico (en este caso, el paquete o recipiente no debe estar a la luz del sol y, en general, caliente). Después de un tiempo, al menos 2 horas, retire la carne del adobo y elimine el ajo de la superficie de los trozos de carne (
Freír hasta que esté listo, girando periódicamente los pinchos para que la carne se fríe uniformemente. A veces es necesario espolvorear carne con agua o cerveza.
Servimos shish kebab con hierbas, con guisantes verdes o garbanzos hervidos, con salsas picantes y vegetales frescos. Por supuesto, es bueno servir una barbacoa, en este caso, la mesa roja o rosa, o cerveza, de refrescos, jugos naturales de frutas frescas, diluidos con agua en una proporción de 1: 1, son apropiados.