Ceviche, un platillo que no es para una amplia gama de consumidores, porque el verdadero valor del pescado, cocinado según la receta tradicional peruana, solo puede ser un verdadero gourmet o simplemente un amante de la buena cocina exótica.
El ceviche es una pieza de pescado o marisco, marinado en jugo de cítricos y servido tradicionalmente con batatas, maíz y pasteles planos. Este suave aperitivo refresca perfectamente y prepara las papilas gustativas para la próxima comida.
Cómo cocinar el ceviche?
Muchos tienen un miedo inmerecido a Sevich y no lo preparan solo por temor a comer pescado crudo. Tal juicio sobre este plato es absolutamente injustificado, porque las proteínas de desnaturalización ácida en los mariscos, actúa sobre este último por analogía con el tratamiento térmico, de modo que, de hecho, los mariscos se sirven en la forma ya preparada. Sin embargo, sin embargo, preste mucha atención a la calidad y frescura de los mariscos, dé preferencia solo a aquellos que no han sido precongelados.
Cuando se seleccionan todos los productos, el asunto queda para uno pequeño, después de todo, incluso la amante más inexperta puede cocinar Sevich, y el resultado siempre será excelente.
Ceviche de salmón
Ceviche de salmón es un clásico. Si no tuvo que probar este aperitivo exótico antes, le aconsejamos que comience con esta versión del mismo.
Ingredientes:
- salmón - 800 g;
- sal - 2-3 cdas. cucharas;
- pomelo - 1 pieza;
- jugo de toronja - 50 ml;
- lima - 1 pc (y alrededor de 50 ml de jugo de ella);
- ají verde - 1 pc;
- azúcar - al gusto;
- salsa "Tabasco" - un par de gotas;
- perejil - ¼ de la viga.
Preparación
El salmón se cubre con sal y se deja en el refrigerador durante 10-15 minutos, antes de colocar el filete en un recipiente de plástico. Mientras el pescado está marinado, preparamos el aderezo: limpiamos el pomelo de la piel, las películas y la pulpa blanca, dejando solo jugosos lóbulos, que luego deben ser triturados. Los trozos de pomelo se amontonan en un tazón junto con la cáscara de lima, se agrega el jugo y se vierte el azúcar al gusto (pero no más de 2 cucharadas). Bueno, ¿qué tipo de plato de América Latina puede hacer sin una fuerte "pasa"? Agregue a la salsa chile picado (¡asegúrese de quitar las semillas y las membranas!) Y un poco de "Tabasco". Lo principal es no exagerar con nitidez, para no ahogar el sabor del pez en sí.
Cuando el adobo está listo, el pescado se puede extraer y limpiar de sal, cortar en platos gruesos y sazonar con nuestra mezcla y una pizca de sal. El plato está listo, solo tienes que servirlo y decorarlo con perejil picado.
Ceviche de salmón
Ingredientes:
- Salmón - 700 g;
- lima - 1 pieza;
- chalotes - 1 pieza;
- cebollas verdes - 1/3 de la viga;
- manzana - 1 pieza;
- cebollas rojas - 1 pc;
- aceite de mostaza - 1 cda. cuchara;
- sal - al gusto.
Para salsa:
- crema - 2 artículos;
- rábano picante - 60 g;
- limón - 1 pieza;
- naranja - 1 pieza;
- sal - al gusto.
Preparación
Las rodajas de salmón se rocían con sal y se dejan remojar tan pronto como suceden: agregue el jugo de lima y espere hasta que el pescado comience a ponerse blanco. Mientras la proteína se desnaturaliza, prepare una salsa rápida: rábano picante rallado y hierva en crema, deje que la mezcla se enfríe, agregue jugo de cítricos, un poco de sal y bata en una batidora hasta obtener la consistencia de la crema agria.
Ponemos el pescado en escabeche en un plato grande y plano, lo decoramos con las mejores rodajas de manzanas, verduras picadas y cebollas, le echamos un poco de aceite y finalmente ponemos una buena cucharada de salsa de crema directamente en el centro del plato.
De acuerdo con una receta similar, la cevic puede prepararse con trucha, lubina, perca o atún.
Ceviche de ensalada rápida con gambas
Ingredientes:
- Camarones - 1 kg;
- tomates - 4 piezas;
- cebolla roja - 1 pc;
- pepino - 1 pieza;
- cilantro - ¼ de la viga;
- aguacates - 2 piezas;
- lima - 6 piezas;
- limones - 4 piezas;
- Sal, pimienta, aceite de oliva - al gusto.
Preparación
Las gambas se limpian, se cortan en cubos y se vierten con jugo de cítricos, se dejan macerar en la nevera durante 1 hora. Las verduras se cortan en cubos y se mezclan, se sazonan con especias y aceite de oliva, se agrega el cilantro picado y se pone en un vaso de servir en la parte superior de la capa de camarón. Servimos ensalada con chips de tortilla. Buen provecho!