El plato de culto de carpaccio (Carpaccio, ital.) Fue inventado y preparado por primera vez por Giuseppe Cipriani en 1950. El nombre es elegido en honor a Vittore Carpaccio, un pintor renacentista italiano.
El carpaccio tradicional es una rebanada finamente cortada de ternera joven cruda sazonada con aceite de oliva, vinagre de fruta y / o jugo de limón (la receta original de Cipriani contenía algunos otros ingredientes). Tradicionalmente, el carpaccio de ternera se sirve como un aperitivo frío con queso parmesano, rúcula, albahaca, tomates y vino de mesa.
En la actualidad, el término "carpaccio" se usa en relación con casi cualquier plato de productos cortados muy finos y con mayor frecuencia no procesados térmicamente. Pre-carne o pescado para la conveniencia de cortar se coloca por un tiempo en el compartimiento congelador del refrigerador, y, a veces se quema.
El carpaccio muy sabroso se obtiene del salmón, es decir, casi cualquier pez salmónido. Los salmónidos tienen un sabor maravilloso y contienen muchas sustancias, útiles e incluso necesarias para el cuerpo humano.
Carpaccio de salmón - receta
Ingredientes:
- filete de salmón, cultivado artificialmente (esto es importante) - alrededor de 300 g;
- Queso parmesano (u otro queso duro) - 100-120 g;
- tomates rojos maduros - 2 pz. el tamaño promedio;
- para adobo:
- vinagre, uva natural - 2-3 cucharaditas.
- aceite de oliva Virgen Extra - 1-3 st. cucharas;
- jugo de limón (o lima) - 1-2 cucharadas. cucharas;
- pimiento rojo picante fresco - 1 pc;
- verdes (rúcula, albahaca, cilantro);
- sal.
Preparación
Por supuesto, usamos solo productos frescos. El pescado necesariamente debe pasar el control veterinario.
La preparación del carpaccio de salmón no requiere habilidades especiales y tiempo. Primero, preparamos el pescado. Envolvemos un trozo de filete en papel de aluminio o película alimenticia y revolveremos el congelador durante una o dos horas, después de lo cual es conveniente cortar el pescado; además, el efecto de las bajas temperaturas es, de alguna manera, una desinfección adicional.
Preparamos adobo. Mezcle el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de limón. Medio pimiento picante con sal. Agregue a la marinada, déjela reposar durante 10 minutos. Luego, cuele a través de un colador y lubrique la parte inferior de dos platos planos (cálculo de productos para 2 porciones) con un cepillo de silicona.
Con un cuchillo afilado, cortamos el pescado en las losas delgadas tanto como sea posible y bellamente distribuidas en una sola capa. Tomates cortamos rodajas y extendimos desde un lado. Desde arriba, marinada de pescado abundante. Cortamos el queso lo más fino posible, de preferencia con un cuchillo con una cuchilla ondulada de forma cónica. Extendemos los platos de queso sobre el pescado y decoramos con vegetales. Antes de servir, deje que el carpaccio de salmón se mantenga durante 15-20 minutos, para que el pescado pueda macerar con éxito.
Un plato tan delicioso es perfecto para una velada romántica.
Para el carpaccio de salmón puede servir casi cualquier vino, ginebra, vodka, cerveza.
Puedes preparar un rollo de salmón para el carpaccio. Carpaccio, rebanado de filete enrollado en un rollo, se ve genial. En esta versión, corte un trozo de filete bastante grande pero no demasiado grueso, cúbralo (en ambos lados) con un adobo con hierbas picadas de eneldo y cilantro, envuelto en rollos. Luego, en la película y colócala en el congelador, y en la etapa final cortamos y colocamos las espirales, una vez más untadas con adobo, agregamos queso, tomates y verduras. ¿Cómo cocinar carpaccio de salmón salvaje capturado en depósitos de agua dulce? Para preparar el carpaccio del salmón salvaje, primero debe asegurarse: remojar, salar, marinar o fumar.
El salmón sin macerar que pesa hasta 2 kg se seca en salazón durante 9-13 días o en una salmuera fría y fría durante 6-13 días, y en salmuera caliente durante 5-9 días. Grandes trozos de filete con piel - durante 5-9 días. La cantidad de sal debe ser de aproximadamente el 20% del peso del pescado. Antes de salar, el pescado debe estar bien congelado. En un refrigerador moderno, la temperatura en el congelador es de alrededor de -18 grados C. A esta temperatura, los peces que pesan hasta 2 kg son suficientes para contener aproximadamente 2 días.
Para protegerse tanto como sea posible, incluya siempre en los ingredientes de vinagre de adobo, ajo y pimiento rojo picante.