Para los verdaderos conocedores de la cocina georgiana, ofrecemos recetas tradicionales de Adjika en georgiano. Este tocino picante tiene un sabor divino y un sabor muy fuerte. Puede agregarse a los primeros platos, a la carne o servir como condimento independiente.
Un verdadero adjika georgiano clásico es una receta
Ingredientes:
- pimiento picante - 0,5 kg;
- cilantro verde y perejil - 0,4 kg;
- ajo - 4 cabezas;
- nueces - 0,1 kg;
- lúpulo-suneli - 50 g;
- semillas de cilantro - 25 g;
- sal - 3 cdas. cucharas.
Preparación
Para protegerse de los efectos "ardientes" del trabajo con pimientos, antes de preparar el Adzhika en georgiano de acuerdo con la receta tradicional, debemos ponernos guantes de goma.
En primer lugar, lave el ají y las verduras y séquelo bien. Luego retiramos los pimientos de los pedúnculos y, si lo desea, de las semillas, y secamos las nueces en una sartén seca. El ajo se pela de las hojas y, si es necesario, se lava y se seca.
Dos veces hemos perdido pimientos, dientes de ajo y nueces a través de una picadora de carne. A continuación, agregue sal, lúpulo, semillas de cilantro molido y hojas de cilantro y perejil muy finamente picadas. Todos se mezclan bien hasta que se disuelva la sal, se colocan en frascos estériles, se cubren con tapas y se determinan en el refrigerador.
Dry Georgia Adzhika
Ingredientes:
- pimiento picante - 0,7 kg;
- semillas de cilantro - 75 g;
- lúpulo-suneli - 75 g;
- la sal es grande, no yodada.
Preparación
Los pimientos picantes se lavan, se enhebran en un hilo y se suspenden en una habitación bien ventilada durante dos semanas. Cuando las vainas en llamas se secan, cortamos los tallos de ellas, y el resto se pasa varias veces a través de la picadora de carne. Añadimos lúpulo-suneli, semillas de cilantro molidas y sal al gusto. Mezclamos bien la masa, colocamos una capa delgada sobre una hoja de papel limpia y la dejamos secar durante unos días. Luego lo colocamos en cualquier recipiente o bolsa conveniente y determinamos su almacenamiento en un lugar fresco.
Adzhika georgiano agudo con albahaca
Ingredientes:
- pimiento rojo caliente - 220 g;
- ajo - 1 cabeza grande;
- albahaca seca - 2 cdas. cucharas;
- hinojo seco - 1 cda. cuchara;
- uхоxo-suneli - 1,5 st. cucharas;
- Cilantro molido - 1.5 cdas. cucharas;
- hojas de albahaca fresca - 1 manojo;
- cilantro verde fresco - 1 manojo;
- la sal es grande, no yodada.
Preparación
Nos ponemos guantes de goma y procedemos a preparar Adzhika en georgiano. Enjuagamos los pimientos, los secamos y los limpiamos de los pedicelos y las semillas. Limpiamos el ajo y las semillas de cilantro que molemos en un molinillo de café o molemos en un mortero.
En presencia de una licuadora, ponemos los pimientos pelados y los dientes de ajo en el recipiente, llenamos todas las especias, ponemos los vegetales prelavados y secos de cilantro y albahaca y molturamos todo lo bueno.
Para moler los componentes, también puede usar la picadora de carne, pasar algunas veces pimientos, ajo y hierbas frescas, y luego agregar todas las especias y mezclar.
Ahora es el momento de agregar sal. Debe ser grande y no estar yodado para garantizar un almacenamiento más prolongado de Adjika. La cantidad de sal depende de la cantidad de adjika que pueda disolverla en su masa. Vertimos dos cucharadas para comenzar y mezclar. Si los cristales están completamente disueltos, agregue un poco más. Y entonces actuamos hasta que la sal cesa de disolverse.
Verde georgiana Adjika - receta
Ingredientes:
- Verdes de apio - 300 g;
- cilantro verde - 200 g;
- verdes de perejil - 100 g;
- menta - 2-3 ramas;
- pimiento verde - 200 g;
- ajo - 2 cabezas;
- nueces - 50 g;
- sal - 40-45 g;
- pimienta negra molida - al gusto.
Preparación
La pimienta afilada y todas las verduras se lavan, se secan y se trituran en una licuadora o en una picadora de carne con ajo pelado y nueces. No olvide, por adelantado, eliminar los pimientos de los tallos y las semillas. Se sazona la masa con sal, pimienta negra molida, se mezcla bien, se coloca en frascos y se envía al refrigerador para su almacenamiento.