La dulzura oriental de lukum (rahat-lokum: del nombre turco se puede traducir como "piezas convenientes" o "piezas de placer") es ahora muy popular en muchos países del mundo. La receta lukuma se conoce desde hace más de 500 años. Según diversas versiones, esta exquisitez fue inventada a finales del siglo XVIII por el pastelero turco Ali Muhiddin Haji Bekir para el sultán turco. El gobernante de la Brillante Porta tenía un nuevo manjar exquisito. Nieto de Hadji Bekir en 1897 presentó la notable dulzura de rahat-lukum en la exposición de Bruselas. La delicadeza se marcó con una medalla de oro, y el comerciante emprendedor hereditario concluyó contratos favorables para el suministro de rahat lucum a los países europeos. Se conocen muchas especies de lucum. La apariencia, el color, el sabor y el nombre dependen del relleno, así como de la forma de las piezas. Por ejemplo, lukum puede ser en forma de cubos o figurines de animales, para niños.
Cómo cocinar lukum?
En principio, cocinar lukuma - un asunto simple, pero que requiere diligencia, tiempo, atención y paciencia. En general, las recetas modernas lukuma gran variedad, si lo desea, no es difícil encontrar una receta, por supuesto, siguiendo la tecnología básica. Por lo tanto, rahat-lukum, la receta es básica, que será especialmente apreciada por los aldeanos, los propietarios de los jardines, las familias con muchos niños y simplemente amantes de la cocina deliciosa confitería deliciosa.
Ingredientes:
- 4 litros de agua;
- 750 g de almidón de maíz;
- 5 kg de azúcar;
- 10 g de ácido cítrico.
Preparación:
Calientamos el agua en una olla de paredes gruesas (o, mejor, en un caldero). Mezclamos azúcar y almidón, todo debe estar completamente disuelto. A fuego muy lento, con agitación casi continua, hervir la mezcla durante al menos una hora y media (no menos, ¡ay!). El arte real, incluida la confitería, requiere un poco de esfuerzo. A veces considerable. En realidad, esta es la principal dificultad para cocinar lukuma. La base resultante ("lokum blanco") debe ser viscosa, y en estado frío es fácil de rasgar.
Incluir fantasía
Siguiente - la fantasía de los confiteros. Puede agregar casi todos los rellenos (mono o composiciones, sólidos y líquidos) a la mezcla aún no congelada, que determina el sabor. Por ejemplo, 150-200 gramos de cacao o chocolate derretido, y obtener lokum de chocolate. Puedes hacer una mezcla de chocolate y leche, esto es especialmente popular entre la mayoría de los niños y muchos adultos. Es bueno agregar nueces trituradas (puede usar cualquiera). Puedes usar cualquier jugo de fruta y fruta confitada. En la tierra natal de los postres, en Turquía, el lucum honeyed es popular, pero tenga cuidado, tal delicia puede resultar muy dulce. La proporción absoluta de cualquier aditivo no debe exceder 1/3 del peso base terminado. Vale la pena señalar que Haji Bekir consideró un componente obligatorio
Toques finales
Ahora deje que la mezcla se enfríe (para lo cual la sartén es buena, puede extenderla con papel de cocina pergamino). Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar en polvo y gira la bandeja para hornear sobre ella. Corta la capa congelada de lukuma en pedazos del tamaño deseado y los dejamos caer en azúcar en polvo o en virutas de coco. Bueno, el rahat-lukum casero está listo. Este es un postre maravilloso, puedes servirlo con té, café, karkade y bebidas similares. Sin embargo, no te dejes llevar especialmente, ¡todos del mismo azúcar y almidón! Por eso es mejor cortar cebollas en trozos no muy pequeños.