Chalagach es un plato armenio, que es, de hecho, un shish kebab de puerco ordinario, solo cocinado no de carne o cuello, sino de la parte costal del cadáver. Como saben, la carne en el hueso siempre sale un poco más fragante y jugosa que sin ella. No se pierda la oportunidad de comer esta cocina armenia, que está disponible para cocinar no solo en la hoguera, sino también en el horno.
Chalagach de cerdo
El principal elogio para cualquier cocinero, y al mismo tiempo el principal signo de un plato de carne cocinado adecuadamente, es el hecho de que la carne preparada puede literalmente "derretirse en la boca", tan tierna y jugosa que es. El cerdo, cocinado de acuerdo con la siguiente receta, obtendrá exactamente esto.
Ingredientes:
- carne de cerdo (lomo) - 600 g;
- cebollas blancas - 200 g;
- vinagre de sidra de manzana - 20 ml;
- jugo de remolacha - 50 g;
- albahaca seca - 6 g;
- albahaca fresca.
Preparación
Antes de decapar chalagach, la carne debe lavarse y secarse, y luego cortar todo el exceso en forma de películas y exceso de grasa. No se corta toda la grasa, ya que la carne se volverá seca. El adobo para carne es simple y simple: primero se frota la carne de cerdo con sal y pimienta, luego se mezcla con la mitad de cebolla picada y se espolvorea con albahaca. El decapado de carne tardará aproximadamente 2 horas, pero idealmente la carne se debe marinar durante horas 8.
Mientras que la carne de cerdo está saturada de sabor, tenemos mucho tiempo para preparar la cebolla. Aros de cebolla marinados en vinagre de sidra de manzana, mezclados con jugo de remolacha.
Pasamos el pincho a lo largo de un trozo de lomo de cerdo y freímos chalagach sobre los carbones hasta que estuvo listo.
El plato preparado se sirve con lavash, hierbas frescas y cebollas en escabeche.
Cómo cocinar un Chalagach picante de cordero en casa?
Ingredientes:
- pollo de cordero - 600 g;
- pimentón - 8 g;
- comino molido - 8 g;
- Cilantro molido, canela, clavo de olor - 4 g;
- cardamomo molido - 2 g;
- pizca de Muscat;
- aceite y jugo de limón - 40 ml cada uno.
Preparación
Primero, debes preparar una mezcla seca de especias para las chuletas de cordero. Para hacer esto, mezcle cuidadosamente el pimentón con comino, cilantro, canela, clavo de olor, cardamomo y nuez moscada. La sal con pimienta también está, por supuesto, implícita. Mezcle el aceite y el vinagre, vierta el aderezo de carne resultante y agregue la mezcla picante. Cubra el recipiente con película de cordero y deje todo en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Calentamos la parrilla y freímos el lomo de cordero sobre el hueso durante 3-4 minutos desde cada lado.
El pastel de Lavash y la ensalada fresca para un plato tan aromático deben servirse sin falta.
Chalagach en el horno - receta
Muchos están interesados en cómo cocinar chalagach en el horno. Y no podemos dejar esta pregunta sin respuesta, porque es absolutamente posible hacer este plato armenio en su propio apartamento, y no en la naturaleza con un fuego. Además, tal receta es mucho más fácil de reproducir, porque la temperatura del horno puede ajustarse más fácilmente que la temperatura de la llama abierta.
Ingredientes:
- Lomo de cerdo - 1 kg;
- limón - 1 pieza;
- dientes de ajo - 1 pc;
- menta seca - 3 g;
- Aceite de girasol - 25 ml.
Preparación
Antes de cocinar, varias costillas de cerdo se dividen en porciones individuales, cada una de las cuales se limita a los huesos. Bordes
Mezcle el aceite de girasol con el jugo de un limón, también le agregamos su sabor. Resulta un adobo simple y sabroso para la carne de cerdo, que solo se puede complementar con sal con pimienta y menta. Los amantes de la albahaca pueden poner y sus hojas en forma triturada.
Sumergimos el tocino en el adobo y lo dejamos durante un par de horas, después de lo cual colocamos la carne en una bandeja para hornear y la enviamos al horno a una temperatura de 190 ° C. Después de 20 minutos, puede verificar la preparación de la carne.