Azu es un plato cotidiano de la cocina tártara. Por lo general, azu está hecho de carne (cordero, ternera, carne de caballo) con diversas verduras y especias. Un azu lean muy sabroso se puede hacer a partir de pescado. Por supuesto, mucho depende del tipo de pez que elijamos.
Es mejor elegir un pez con el menor número de huesos. Perfecto para lucioperca, salmonete, jurel y otros tipos de pescado con carne blanca. Puedes hacer azu con pescado rojo (en este caso estamos hablando de salmón, trucha, salmón rosado y algunas otras especies).
Para preparar el pescado, utilizamos el filete (es decir, cortamos la carne de los huesos con dos capas y, si es posible, eliminamos los huesos). La piel se puede dejar, pero, por supuesto, si el pez tiene escamas, se debe eliminar de antemano.
Receta para pescado
Ingredientes:
- filetes de pescado - 600-800 g;
- cebolla - 1-2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- patatas - 3-4 pz. el tamaño promedio;
- tomates maduros rojos densos - 2 pz. (puede ser reemplazado con pasta de tomate, luego 2 cucharadas);
- pepinos encurtidos - 3-5 pcs. tamaño mediano (mejor pequeño);
- ajo - 2-3 dientes;
- hierbas frescas y frescas (perejil, eneldo, cilantro, albahaca, etc.);
- especias tierra seca (a su elección, sin sal, glutamato de sodio y otros suplementos no nutricionales);
- un poco de aceite vegetal.
Preparación
Descongele usted mismo el filete o pescado molido limpiado y eviscerado. Enjuague bien. Utilizando un cuchillo agudo, corte el pescado en trozos pequeños (aproximadamente de 2 por 4 cm de tamaño).
Cebollas peladas cortadas en anillos finos (pueden ser semirredientes o cuartos de anillos), y patatas - pequeños brusochkami. Los tomates se blanquean (se vuelcan con agua hirviendo) y se pelan cuidadosamente. Frota los tomates con un cuchillo finamente. Las zanahorias se frotan con un rallador grande o se muelen con un cuchillo. Pepinos salados cortados en pajitas pequeñas o pequeños cubos.
En una sartén caliente a fuego medio, freír la cebolla y las patatas con aceite vegetal. Un poco más tarde (cuando la cebolla ha adquirido el tono de color deseado), agregamos zanahorias. Freír todos juntos durante 3-5 minutos, revolviendo con una pala.
Agregue los trozos de pescado y los tomates picados (o ligeramente diluidos con agua, pasta de tomate) y las especias. Mezcla suavemente. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y cocínelo durante 8 minutos (generalmente durante este tiempo el pescado está casi listo). Si es necesario, puede agregar un poco de agua. Por último, agregamos pepinos salados (como usted entiende, no es necesario salar el plato). Deje que el plato descanse debajo de la tapa durante aproximadamente 8-15 minutos.
Servimos a la mesa, espolvoreado con hierbas picadas y ajo.