La salsa de chutney india es una excelente adición a muchos platos, no solo a los indios. Los Chatni son tradicionalmente agudos y apetitosos, se preparan a partir de diversos vegetales, frutas y nueces con la adición de una variedad de especias y otros ingredientes (a veces exóticos para nosotros). Las charlas tienen un sabor pronunciado. Hay dos tipos: crudo (preparado sin tratamiento térmico) y salsas cocidas. Chutney indio enfatiza el sabor de los platos principales. En India, tales salsas acompañan casi cualquier comida. Se sirven platos tradicionales, arroz y pasteles.
¿Cuál es el sabor de la salsa?
Los sabores de chutney, cocinados de acuerdo con diversas recetas, varían en un rango muy amplio: desde agudos, picantes y agridulces hasta casi neutros, agradablemente picantes. La consistencia también varía de bastante líquido a pastoso. Es conveniente llevar chutney denso contigo en el camino.
Cómo cocinar chutney?
Las chutneys crudas se preparan sin tratamiento térmico con ingredientes frescos rallados, se muelen a mano en morteros. Los mezcladores modernos son muy convenientes para hacer estas salsas tradicionales de la India. Las salsas chutney están bien conservadas, pueden guardarse en recipientes bien cerrados durante una semana en el estante del refrigerador.
Chutney de manzana
Ingredientes:
- 1 kg de manzanas (mejor que las ácidas);
- un vaso de agua;
- 50 g de aceite;
- 2 cucharaditas de perejil molido;
- una pizca de nuez moscada molida de tierra;
- pizca de clavo molido;
- pizca de canela;
- tantas semillas de cilantro;
- un poco de vainilla;
- 1-2 cucharaditas de cúrcuma;
- 1 cucharadita de jengibre;
- 2-3 vasos de azúcar;
- un poco de jugo de limón
Preparación:
Lave las manzanas, retire el núcleo y corte en rodajas, mida las especias. En la cacerola, cocine las manzanas con azúcar hasta que estén listas; deben ser suaves. Vamos a calentar el aceite en una sartén. Agregue las especias, revuelva y protrime a fuego lento debajo de la tapa por unos 8 minutos. Agregue el contenido de la cacerola. Mezclamos todo a fondo. Puede tratar la licuadora a la homogeneidad. Esta salsa funciona bien con arroz y pasteles. Puede ser almacenado por bastante tiempo.
Chutney de ciruela
Puedes cocinar una deliciosa salsa picante de ciruela, de alguna manera, se asemejará a una salsa caucásica de una ciruela tkemali.
Ingredientes:
- 1 kg de ciruelas (puede usar ciruelas pasas, mirbel, húngara o ciruela ácida de cereza);
- 200 g de pasas;
- 200 g de cebolla roja;
- 4-5 pimientos dulces + 1 chile picante;
- un vaso de cualquier vinagre de fruta natural 3-5%;
- una cabeza de ajo (8-10 dentículos);
- 2 pizca de nuez moscada;
- 50 g de aceite;
- 3 cucharadas de miel;
- semillas de cilantro.
Preparación:
Cortamos las ciruelas en mitades. Agregue las pasas, los pimientos morrones y las cebollas a la cacerola, vierta el vinagre y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue las mitades de los fregaderos y cocine hasta la suavidad del fregadero. Ligeramente fresco y agrega miel. El resto de los ingredientes se manejan en un mortero o licuadora. Vamos a agregarlos a la salsa. Todo: ciruela chutney está lista. Puede llevarlo a una licuadora de consistencia homogénea o frotar a través de un tamiz de malla grande. Esta salsa se combina armoniosamente con platos de arroz, frijoles, maíz, con platos de carne y pescado.
Chutney de tomate
Muy delicioso chutney caliente se puede hacer de tomates.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates rojos maduros;
- 1 club de jengibre fresco;
- 8 dientes de ajo;
- 2 chiles picantes + 2-3 pimientos rojos dulces;
- 2 cebollas;
- una cucharada de semillas de cilantro;
- 2-4 cucharadas de aceite vegetal;
- jugo de un limón;
- 2 cucharadas de miel;
- un poco de sal
Preparación:
Los tomates son blanqueados con agua hirviendo, pelados y triturados. El jengibre y el ajo se limpiarán y el natrem en un rallador poco profundo. Pelaremos las cebollas y las cortaremos en pajitas cortas. A los pimientos eliminamos los pedúnculos y también cortaremos, dulce - pajas cortas, y agudo - como es posible más finamente. En la cacerola calentamos el aceite vegetal. Agregue los tomates, los pimientos, la cebolla, el ajo y el jengibre y deje que se sala. Extinguiremos todo en 8 minutos. Ligeramente fresco, agregue jugo de limón, miel y especias machacadas. Completamente mezclar. Esta salsa chutney, ligeramente similar a adzhika, combina bien no solo con arroz, sino con cualquier segundo plato.