Kichari (otros nombres de kichadi, kichri) es un plato vegetariano picante indio tradicional, es una mezcla de arroz con frijol mungo (frijol mungo, otros nombres, dal, dhal) con la adición de especias fritas en mantequilla derretida, a veces verduras guisadas, frutas.
Kichari es uno de los platos principales en la tradición de la comida ayurvédica. Practicar la comida ayurvédica es considerado por el kichari como un plato idealmente equilibrado al combinar proteínas, grasas, carbohidratos y otros nutrientes. Tal alimento es bien absorbido por el cuerpo humano, se digiere fácilmente, promueve la purificación y el rejuvenecimiento del cuerpo, nutre todos los tejidos del cuerpo, le da fuerza y resistencia. Kichari es el plato principal para practicar la limpieza yóguica. Los vegetales agregados se seleccionan individualmente para cada uno, según la constitución y la constitución psicofísica. Cabe señalar que la monocorde con kichari durante mucho tiempo no es adecuada para todos, ya que puede provocar algunas complicaciones de la digestión.
Los platos como los kichars son conocidos y populares no solo en India, sino también en otros países asiáticos (Pakistán, Afganistán, Turkmenistán, Tayikistán, Uzbekistán, China).
Aquellas personas a quienes la religión les permite comer carne, a veces preparan este plato con carne (plato mash-kichari-afgano, tayiko, cocina uzbeka).
Como ya lo entendió, los beneficios de la inclusión regular en el menú de un plato como el kichari son incuestionables, es ideal para perder peso y purificarse.
Te diré cómo cocinar kichari. El problema principal será encontrar frijol mungo, no te preocupes, si no lo logras, pueden ser reemplazados por garbanzos, arvejas, lentejas y también por vainas verdes de frijoles comestibles.
Receta para kichari indio
Ingredientes:
- arroz (mejor calidad "Basmati") - 1 vaso;
- mash triturado - 0,5-1 taza (se puede reemplazar con vainas de legumbres jóvenes o guisantes verdes jóvenes pelados);
- mantequilla derretida cremosa - 3-4 st. cucharas;
- semillas de mostaza negra o amarilla, semillas de cilantro, comino (zira), hinojo, eneldo.
- polvo de curry - 0,5-1 cucharadita.
- Asfétida - 2 pizca (en ausencia de eso puedes reemplazar el ajo);
- sal o algas marinas trituradas;
- agua - 4 tazas;
- verduras frescas para la presentación.
Preparación
Seque en puré durante al menos 4 horas, y mejor - por la noche en agua fría. Cuando los frijoles se hincharon, se lavaron. Las vainas jóvenes no se pueden mojar, solo enjuague (puede cortar cada una en 2-3 partes). Enjuague bien el arroz en agua fría.
Estamos ajustados a un estado de ánimo creativo positivo y estamos libres de pensamientos negativos (puede incluir música india por Ravi Shankar, por ejemplo, o Subramaniam).
Nosotros cocinamos aceite de ghee. Caliente el aceite en un caldero o en una cacerola y fría las especias. Si no hay asfétida, primero fría el ajo en rodajas (2-3) del dentículo y rápidamente quítelo a tiempo para evitar que se queme. Las especias se fríen con cuidado y no por mucho tiempo, no deben ennegrecerse y quemarse. Ahora agregue el puré y el arroz, vierta el agua y mezcle una vez. Haga hervir, reduzca el flujo de fuego y cocine durante 5 minutos sin tapa, luego cúbralo con una tapa y póngalo a punto. La preparación se determina probando arroz y frijol mungo. Alternativamente, los frijoles mungo secos u otras legumbres pueden soldarse por separado en agua y luego agregarse al arroz frito y cocido con mantequilla y especias.
Servir con hierbas y verduras guisadas por separado (cebolla, calabacín, berenjena, pimiento, brócoli), es aconsejable servir chutney (salsas de la India) y / o yogur natural sin azúcar.
Antes de la comida, deseamos mentalmente que todos los seres en todos los mundos estén llenos. Kichari es aceptado en muchos países por las manos, pero esta es una regla opcional para nosotros, así que tome cucharas de postre o tenedores (dependiendo de la consistencia). No sirva pan, es mejor lavash o pasteles sin levadura crudos. Al final de la comida, puede servir té masala o café con especias (azafrán, cardamomo, jengibre, pimiento rojo, canela).
Si desea cocinar mash-kichari con carne, cocine la carne por separado o guise la carne con cebolla, o la carne con cebolla y otras verduras. Coloque sobre una mesa en un recipiente separado o mezcle en caldero.