El vinagre balsámico (nombre abreviado "balsámico") es un tipo específico de vinagre agridulce, inventado en la ciudad italiana de Módena, preparado con mosto de uva barril. La primera mención escrita del producto - en 1046 del BC En la actualidad, balsámico tiene el estado de un producto controlado por la región de origen.
Por cierto, el vinagre balsámico tradicional, de alguna manera, difiere de otras variedades, tiene una consistencia espesa, un aroma dulce afrutado y un color muy oscuro. También hay una tecnología simplificada más barata para la cocción balsámica a base de vino de uva tinta. El balsámico simplificado es diferente del clásico al gusto y al color (es más liviano).
El vinagre balsámico, un condimento exquisito y caro, rico en tonos de sabor y matices, se considera una de las mejores variedades de vinagres de alimentos. El período de maduración del balsámico en barriles de 3 a 100 años, cuanto mayor, mayor es el valor. Balsámico es uno de los condimentos más populares utilizados en los mejores restaurantes del mundo.
Se está preparando un producto similar llamado "doshab" en el Cáucaso e Irán. En los EE. UU., También son populares las recetas similares de vinagres, que se producen con la adición de coco, mandarinas, grosellas negras, higos, granos de cacao y algunos otros productos.
El vinagre balsámico se usa en la preparación de ensaladas, salsas, adobos y postres. El vinagre balsámico también se sirve con platos de carne, pescado y mariscos.
Shashlik de pollo con salsa de vinagre balsámico
Ingredientes:
- Carne de pollo sin piel y huesos, cortada de los muslos;
- hierbas frescas para decoración;
- semilla de sésamo;
- aceite vegetal o grasa de pollo para freír.
Para adobo:
- vinagre balsámico - 4 cdas. cucharas;
- salsa de soja - 3 cdas. cucharas;
- mirin (vino de arroz dulce) o vino fuerte: Madeira, jerez, 2-3 cucharadas. cucharas;
- miel natural floral - 2-3 cdas. cucharas;
- aceite de sésamo - 2 cucharaditas;
- una mezcla de diferentes variedades de pimientos molidos (fragantes, negros, rojos);
- ajo - 2-3 dientes;
- nuez moscada rallada;
- Semillas de cilantro molido e inflorescencia de clavo de olor (no más de 3 piezas).
Preparación
Remoje los pinchos de madera en agua fría durante 30 minutos antes de cocinarlos. Mientras los pinchos están empapados, prepare la salsa: mezcle todos los ingredientes líquidos para la salsa, agregue especias molidas, exprima el ajo, deje que la salsa persista y luego cuele a través de un colador. Carne de pollo cortada en trozos pequeños y ponerlos en brochetas. Calentamos la sartén en una sartén y freímos los shish kebabs casi listos, dándole vuelta, a un tono dorado claro a fuego medio. Ahora vierta los kebabs shish con la salsa preparada y llévela lista. Los kebabs terminados están salpicados con semillas de sésamo y decorados con hierbas. Sirva con arroz o fideos de arroz .
Carne con vinagre balsámico
Ingredientes:
- filetes (carne de res, cordero, cerdo);
- vinagre balsámico;
- cebolla verde;
- aceite de oliva o grasa de cerdo;
- pimienta negra en polvo;
- limón.
Preparación
Para este plato elegimos carne solo verificada por el servicio veterinario y sanitario.
La carne no debe estar mojada, por lo que si la lavas con agua, sécala con una servilleta. La carne puede ser ligeramente rechazada, pero no es necesaria. Caliente bien la grasa en una sartén (y preferiblemente en un molde para asar) y fría por ambos lados, en la medida deseada. Para cada pieza terminada, aplicamos una pequeña cantidad de vinagre balsámico. Espolvorea con jugo de limón. Espolvorear con pimienta negra molida. Servido con patatas y cebollas verdes, también será bueno servir aceitunas, espárragos en vinagre, un vaso de vino de mesa rojo o jerez.