El bistec de flan es el bistec correcto, es decir, es un trozo de carne de vaca o de ternera, cortado del cuerpo de un animal joven y picado a través de las fibras. Sin embargo, cuando se cortan canales, este tipo de carne se corta no desde la parte posterior o el lado de la costilla, sino desde la parte inferior (inguinal) del abdomen. Esto explica el costo significativamente menor de filetes de flanco en comparación con otros filetes, y cierta dureza de esta carne. Los músculos en esta parte de la carcasa son muy reducidos, y por lo tanto para obtener un plato delicioso, las fibras deberán ser suavizadas.
Para hacer que el filete de flanco se cocine correctamente, necesitas un adobo. Es mejor hacerlo en base ácida, damos varias opciones.
Adobo de frutas
Esta receta es perfecta para un picnic en la casa de campo, donde ha madurado una ciruela agria madura: cereza ciruela o mirabel. Además, no previene el verde.
Ingredientes:
- corte de carne de res - 1 kg;
- el fregadero es ácido - 0.6 kg;
- sal - 1 cda. cuchara;
- pimienta molida (mezcla) - 1/3 de cucharadita;
- perejil, albahaca, eneldo - 1 manojo grande.
Preparación
Cortamos la carne en rodajas planas sobre fibras, sal, pimienta, colocamos platos esmaltados y cambiamos hierbas. Agrego la ciruela a la sartén y agrego un vaso de agua. Cuando el contenido de la cacerola hierva, cocine a fuego mínimo durante 5 minutos, luego frote a través de un colador y deje enfriar. Los filetes llenan el adobo y dejan el reloj a las 6, o mejor, a los 12. Gracias a este adobo, el filete de flanco será suave y la cocción tomará menos tiempo.
Versión de tomate
Para una salida otoñal de la naturaleza, la variante de adobo se acerca casi como en un shish kebab , sobre la base de un tomate.
Ingredientes:
- filetes de flanco - 1 kg;
- tomates rojo denso - 0,5 kg;
- cebolla - 0.3 kg;
- especias secas al gusto;
- pasta de tomate - 1 vaso.
Preparación
La carne es tradicionalmente mía, se seca y se corta en porciones, dependiendo de cómo cocinamos. Los bulbos eligen un tamaño mediano, pelado de la cáscara, mis tomates y todo cortado en anillos. Ponemos la carne en platos esmaltados, vertiendo especias y capas de cebollas y tomates. Pasta de tomate con agua
Otros adobos
Por extraño que parezca, suaviza perfectamente las fibras de carne y el ácido láctico, por lo que puedes simplemente verter la carne en rodajas con kéfir, diluyéndola con agua si es muy espesa y gruesa. Además, la carne se puede marinar en una mezcla de vino seco rojo y agua. La relación de líquidos es 1: 3. También puede utilizar un adobo sin ácido: llene el flanco de los filetes con agua altamente carbonatada y agregue las especias; también será muy sabroso.