Los amantes de la carne indudablemente estarán de acuerdo en que el verdadero rey de cualquier escaparate de carne será un bistec. No es solo una pieza de carne, es un producto especial que debe cumplir con ciertos requisitos.
No todo el mundo sabe qué tipo de filetes suceden y cómo se diferencian entre sí. Inicialmente, esta palabra se aplicó exclusivamente a la carne de toros jóvenes. Por lo tanto, hablaremos en detalle sobre los tipos de filetes de carne disponibles.
Tipos básicos de filetes
Por lo tanto, el bistec es una rebanada de carne de vaca o ternera, cuyo grosor no es inferior a 2,5, pero no más de 5 cm, cortado naturalmente a través de las fibras. Los filetes no se cortan de ninguna parte del cuerpo del animal.
Steak filete-mignon - este es el tipo de bistec más caro. Es simple: se corta de un solo músculo redondo, que siempre está en reposo, y por lo tanto la carne es excepcionalmente tierna y jugosa. Por supuesto, debido a que el músculo es uno y es de tamaño pequeño, vale la pena que un filete así sea caro.
Striploin : este es otro tipo de filete, que se corta del filete de la parte posterior del animal, el llamado borde delgado. Esta pieza de carne no es la forma habitual, es más bien triangular, pero por lo demás es un bistec común. Su subespecie filete Nueva York es el mismo filete, pero con una capa de grasa completamente eliminada.
Ribey steak es un filete con capas intermedias de grasa, que hacen que la carne sea especialmente tierna y jugosa durante la cocción. Este filete se corta de la parte costal entre 5 y 12 costillas.
El bistec de tibón es el único tipo de bistec en el hueso. Dado que el hueso tiene una forma que se asemeja a la letra "T", el filete ha recibido este nombre. Esta especie combina diferentes tipos de carne: borde delgado y filetes de la parte media, por lo que estos filetes son los más populares. Si pides un bistec, obtienes esencialmente dos.
Acerca de la carne de res "mármol"
Sin lugar a dudas, el mejor tipo de carne para cocinar bistecs es un tipo especial de carne de res - "mármol". Esto es carne de res con muchas capas delgadas de grasa, distribuidas uniformemente en la carne. Los tipos de filetes de la carne de "mármol" se cortan de la misma manera que los de la carcasa habitual, pero su calidad será fundamentalmente diferente y, por lo tanto, el costo del producto es diferente.
Sobre asar
Cualquiera que sea el tipo de filetes que pida, asegúrese de especificar cómo se cocinará el plato. Los tipos de tostado de carne generalmente se indican en el menú, pero no todos saben cómo difieren.
- La carne cruda se sirve con la designación cruda . Debe cortarse muy finamente y fermentarse con algo agrio (vinagre, jugo de limón) o especias.
- Un pequeño bistec frito (la corteza estaba delineada, pero la temperatura dentro de la pieza no aumentó casi) se llama rara .
- El tipo de tostado más común: la parte superior está frita, pero dentro de la carne solo se calienta, es decir, es poco común .
- No distingue particularmente la cocción en el estilo del medio : el medio no es rojo, pero es rosado, pero la carne permanece húmeda.
- La carne casi frita (el centro es ligeramente rosado, pero la pieza tiene principalmente un color gris pálido) se sirve con el nombre de medio bien hecho .
- Y, finalmente, el grado de bien hecho es la carne perfectamente lista, que, sin embargo, se ordena con menos frecuencia.
