Bajo el curry generalmente se entiende como una mezcla seca, especias armoniosamente combinadas, que se usa ampliamente en muchas cocinas, especialmente en la India, Tailandia y Japón. Sobre la base de curry se preparan una gran variedad de salsas, pastas y alimentos más complejos. Recetas de algunos de ellos se ofrecen a continuación.
Salsa de curry: receta india en casa
Ingredientes:
- polvo de curry - 1 cucharadita;
- bulbo de cebolla - 60 g;
- diente pequeño de ajo - 0.5 uds.;
- manzana - 60 g;
- mantequilla campesina cremosa - 2 cucharaditas
- harina de trigo - 3 cucharaditas
- pasta de tomate - 10 g;
- pasas sin tazones - 20 g;
- raíz de jengibre rallada - 10 g;
- chips de coco - 15 g;
- caldo - 340 ml;
- piedra de sal
Preparación
Inicialmente, quitamos el bulbo y el ajo de las hojas, cortamos las verduras y las freímos en mantequilla derretida hasta que estén suaves. Ahora mezcla la harina y el polvo de curry y pasa la mezcla, revolviendo, hasta que la textura se desmorone. Agregue la pasta de tomate al recipiente, revuelva hasta que los componentes se distribuyan uniformemente entre sí, retire el recipiente del fuego y deje que el contenido se enfríe.
En la próxima etapa, vierta en el caldo de freír y revuelva bien. Ahora agregue la manzana rallada, después de limpiarla de las pieles, vierta las pasas lavadas, las virutas de coco, la raíz de jengibre, vierta la salsa al gusto y tueste a fuego moderado con remoción periódica durante media hora.
Si lo desea, la salsa de curry se puede mezclar con una licuadora antes de servir.
Pasta de curry - receta
Ingredientes:
- polvo de curry -3 cucharadas. cucharas;
- harina de trigo - 140 g;
- azúcar granulada - 10 g;
- caldo sublimado - 1 cda. cuchara;
- agua 240 ml;
- pimienta picante y negra molida;
- piedra de sal
Preparación
La pasta de curry se usa para agregar a una variedad de platos japoneses temáticos o se puede usar simplemente como una salsa de carne. Se prepara de forma extremadamente simple y rápida. Precalentar para hervir agua, agregar caldo liofilizado, sal, azúcar y polvo de curry y hervir durante un minuto y medio. Durante este tiempo, en una pequeña cantidad de agua, disolveramos la harina y la viertemos con agitación continua en agua hirviendo con curry. Agregue la pimienta al gusto, caliente hasta que hierva y cocine hasta que espese, luego retírela del fuego y déjela enfriar.
Curry japonés - receta
Ingredientes:
- carne (carne de pollo, cerdo o ternera) - 400 g;
- bulbo de cebolla - 130 g;
- aceite vegetal - 40 ml;
- zanahorias - 190 g;
- las papas son grandes - 2 piezas;
- dulce mediano de manzana - 1/2 pzs .;
- raíz de jengibre - 20 g;
- caldo - 890 ml;
- condimento "garam masala" - 1 cucharada. cuchara;
- pimienta negra molida y sal;
Para la mezcla de curry:
- polvo de curry - 1 cda. cuchara;
- crema de mantequilla campesina - 4 cucharadas. cucharas;
- harina de trigo - 0,25 taza;
- ketchup - 45 g;
- condimento "garam masala" - 1 cucharada. cuchara;
- salsa "thinkatsu" - 3 cucharadas. cucharas.
Preparación
En la cacerola calentada sobre aceite vegetal, cortemos la cebolla derretida, y después de siete minutos agreguemos la raíz de jengibre triturada y fríamos otros minutos. Ahora colocamos los trozos de dos por dos cubos, freímos hasta que el color cambie, luego agreguemos la taza de zanahorias purificadas y freiremos los alimentos por unos minutos más. Ahora vierta el caldo caliente, deje que el contenido del recipiente hierva y cocine, según el tipo de carne que se use, de diez a cuarenta minutos. Para el pollo, determinamos el tiempo mínimo, y la ternera se cocina al máximo.
Sin perder el tiempo, prepare una mezcla de curry. Para ello, pasamos la harina a un tono cremoso sobre la mantequilla derretida, luego vertimos los gramos de masala, el curry en polvo, agregamos el aderezo y el ketchup, removemos y removemos por un momento, removiendo continuamente la máxima homogeneidad posible de la mezcla.
Para la carne cocida, colocamos las papas peladas picadas, la manzana rallada y cocinamos hasta que todos los componentes estén listos. Finalmente, mezclamos el curry, lo mezclamos hasta que se disuelva por completo, calentamos hasta que hierva y espesemos y podemos servir la comida, complementada con arroz hervido.