¿Cómo separar la yema de la proteína?

En la cocina, hay muchas maneras de usar yemas de huevo y proteínas por separado. Los primeros, con mayor frecuencia, se utilizan de forma independiente para la preparación de cremas y salsas , y el último para el merengue . Enfrentada por primera vez al problema de cómo separar la yema de la proteína, aparecen decenas de formas diferentes ante ti, cada una de las cuales tiene sus ventajas y desventajas.

¿Qué tan fácil es separar la yema de la botella de proteína?

El más moderno y simple se considera un método para separar los componentes del huevo entre sí con una botella. En el marco de este método, el huevo primero se rompe cuidadosamente en un cuenco o recipiente para preservar la integridad de la yema.

Lo siguiente que necesitas es una botella de plástico, cuyas paredes deben ser exprimidas suavemente para liberar algo de aire lo suficiente como para agarrar la yema. Lleva el cuello de la botella comprimida a la superficie de la yema.

Suelta las paredes de la botella para que el aire, junto con la yema de huevo, se absorba en el interior. Ahora presione suavemente las paredes de la botella nuevamente para mover la yema a otro recipiente.

Si a menudo separa las claras de huevo de las yemas, tiene sentido obtener una unidad especial para esto. Como regla general, un recipiente flexible hecho de caucho o silicona, con un principio operativo similar, reemplaza la botella habitual.

¿Qué tan rápido separa la yema de la proteína?

Junto con el más "moderno" hay un método más "antiguo" de separar las yemas de huevo, ideal para aquellos que literalmente no temen ensuciarse las manos.

Aquí, la yema de huevo se puede atrapar inmediatamente de un recipiente con un huevo roto o golpear inmediatamente en la palma de su mano, dejando que la proteína pase a través de los dedos y actúe a la manera del colador.

¿No quieres ensuciarte las manos? Luego, invierta en un tamiz especial para separar las yemas de huevo. Nada en común con el tamiz habitual, excepto la forma, no es así, pero sus ranuras grandes le permiten omitir una gran cantidad de proteína y mantener la yema entera.

¿Cómo separar adecuadamente la proteína de la yema?

Quizás el método más popular para separar yemas es aquel en el que se usa la cáscara de huevo para este compartimiento. Este método tiene un inconveniente obvio: una rotura aguda de la cáscara de huevo puede dañar fácilmente la yema, pero si llenas tu mano, este método será el más simple y rápido de todos los descritos anteriormente.

Cuidadosamente divida la cáscara de huevo, tratando de dividir el centro.

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Diluye las paredes del caparazón, dejando que la mayor parte de la clara de huevo drene.

Al pasar la yema de la mitad del huevo a la otra, drenar los restos de proteína y mover la yema purificada a un recipiente preparado por separado.

¿De qué otro modo separar adecuadamente la yema de la proteína?

Existen otras formas más simples, pero no las más prácticas, de separar las yemas de huevo. Uno de ellos permite separar las yemas con la ayuda de la misma cáscara de huevo, dejando el último entero.

Con un tenedor de la horquilla, haga un agujero en la parte superior y más estrecha de la cáscara de huevo. Con cuidado, drene la proteína a través del orificio y, rompiendo el caparazón, coloque la yema en otro recipiente.

Otra forma ayuda a separar la yema con una simple tolva de cocina. Antes de probar este método, asegúrese de usar un embudo con un cuello suficientemente estrecho para que la yema no estalle y no fluya después de la proteína.

Aquí es suficiente simplemente romper el huevo en un embudo colocado sobre el vidrio, y luego ver cómo la proteína se funde de manera rápida y precisa en el recipiente. Si no hay embudo habitual en la granja, puede reemplazarse con un cuello cortado de la botella.