La salsa tártara es una de las salsas frías clásicas europeas originalmente de origen francés. Actualmente, la salsa tártara es muy popular, su preparación se practica en muchos restaurantes y cafés con cocina europea en muchos países del mundo. Por lo general, se sirve con platos de carne, pescado, mariscos (rosbif, asado frío, etc.).
La salsa se prepara con una yema de huevo duro, aceite vegetal y cebollas verdes con la adición de algunos otros ingredientes.
Aprende cómo preparar salsa tártara clásica en casa.
La idea general es la siguiente: las yemas de huevo cocidas se muelen, luego se mezclan con jugo de limón y / o vinagre de vino natural, se agregan sal y algunas especias. Luego, a esta mezcla, un poco, (literalmente gota a gota) agregue el aceite de oliva y bata ligeramente hasta que se forme una emulsión (como cuando se hace mayonesa). La cebolla verde finamente picada se agrega al final.
En una versión simplificada, puede actuar de manera más simple, a saber: agregar un rayo verde a la mayonesa (que todavía es conveniente cocinar por su cuenta, sin embargo, esta es una cuestión de preferencias individuales).
Salsa tártara para pescado
Ingredientes:
- huevos de gallina - 2 piezas;
- aceite de oliva - 100 ml;
- mostaza lista sin conservantes (preferiblemente Dijon) - 1 cucharadita o un poco menos;
- jugo de limón - 1-2 cucharadas. cucharas;
- sal;
- especias molidas (pimienta fragante negra, nuez moscada, cilantro, clavo de olor - si se desea);
- los chalotes son verdes (o simples).
Preparación
Cocine los huevos duros y extraiga las yemas, colóquelas en un recipiente de trabajo y amasarlas con un tenedor. Agregue mostaza, sal de especias, jugo de limón y, gradualmente, agregue aceite, comience a batir con batidor, batidora o licuadora. Cuando la mezcla se vuelva similar a la mayonesa lista para usar estándar, agregue las cebollas verdes trituradas.
Si usa vinagre, debe ser vino con luz natural (y no cualquier otro), ya que esta salsa es para el pescado. También se puede servir con platos ligeros de carne.
En otros casos, son posibles experimentos y enfoques creativos para cocinar.
En la salsa tártara, también puede incluir algunos otros ingredientes, a saber: alcaparras, pepinos marinados o frescos, ajo, espárragos, pimiento rojo caliente, verduras frescas.
Cabe señalar que las recetas de sarro y con yemas crudas son conocidas. En estos casos, es mejor usar huevos de codorniz, al menos, se le asegurará la imposibilidad de afectar la salmonela, ya que la temperatura normal del cuerpo de la codorniz dificulta el desarrollo de este microorganismo.