Cordero : la carne es maravillosa, fragante y muy tierna, con la preparación adecuada. El cordero de carne es la base de la mayoría de los platos de la cocina caucásica, por lo que es la gente del Cáucaso quien conoce la mejor manera de cocinar correctamente el cordero. Después de haber recogido todos los consejos más importantes en un artículo, lo ayudaremos a cocinar no solo la sabrosa carne hervida, sino también a hacer un caldo dorado sin un olor desagradable.
Cómo cocinar el cordero sin olor?
El cordero es uno de esos tipos de carne, cuyo sabor a veces ahuyenta a los consumidores potenciales. No hay absolutamente nada que temer, porque la clave principal de la carne aromática no está en el camino de su preparación, sino en su elección.
Una espátula, una parte trasera y un cuello son adecuados para cocinar. Elija debe basarse en lo que va a preparar: caldo de carne, el cuello y el omóplato cabrán, y para la carne - la parte posterior. Al mismo tiempo, evite el olor desagradable seleccionando la carne de la hembra en el mercado y no el macho. Puedes determinarlo simplemente oliéndolo o por color: la carne de la hembra es mucho más oscura que la carne del macho. Si aún cometió un error y compró la carne de un hombre, cortó el exceso de grasa y remojo la carne durante 6-8 horas, cambiando el agua cada 2 horas.
¿Cuánto cocinar el cordero en los huesos?
Cuando se selecciona la carne, aún debe cortarse en pedazos de 4-5 cm y verter agua fría. Ahora remoje la carne 1-1,5 horas. Esta técnica ayudará a eliminar la suciedad, la acidez y los restos de lana. Ponemos la carne empapada en un caldero o olla esmaltada de 5 litros y la volcamos con agua. Ponemos la sartén en un fuego pequeño y esperamos durante 30-40 minutos hasta que el agua se calienta. Después de calentar, comenzará a formarse ruido, debe eliminarse regularmente, de lo contrario, si se asienta, el caldo se volverá turbio, y esto será en el momento equivocado si va a cocinar sopa de cordero. Si necesita el caldo más puro: corte la carne en trozos grandes, de modo que los huesos descascarados y las fibras de carne se despegarán con menos frecuencia, lo que hará que el caldo sea menos ruidoso.
En promedio, después de 3-3.5 horas, la carne con un peso de 2-2.5 kg estará lista. En esta etapa en la sartén puedes agregar ziru, laurel, cebolla o ajo, y también un poco de sal.
Si en el futuro vas a cocinar, por ejemplo, shurpa, el caldo debe filtrarse cuidadosamente, preferiblemente con gasa, después de lo cual la carne se coloca en la placa, se separa de los huesos y se deja esperar para su hora, se vierte el caldo en una sartén limpia y se agregan las verduras de acuerdo con la receta.