Los riñones son un subproducto de la carne bastante útil. Es un producto proteico bajo en grasa, rico en diversas vitaminas y microelementos. Los platos bien cocidos de los riñones son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano.
Los riñones de ternera, ternera, cerdo y / o cordero se pueden hacer deliciosas chuletas tiernas.
Te diré cómo cocinar las chuletas de los riñones.
Cualquiera que sea el plato de este subproducto que no vamos a cocinar, primero debe estar preparado.
Preparación y marinado de riñones de animales domésticos
Eliminamos de los riñones la grasa y la película. Cortamos cada riñón y cortamos cuidadosamente los conductos urinarios con un cuchillo afilado. El principal problema con la preparación de los riñones es un olor específico, pero puede eliminarse y modificarse parcialmente mediante remojo preliminar y marinado.
Remoje los riñones en agua fría durante media hora, como mínimo, y preferiblemente a 3. Luego, salmuera las mitades de los riñones (o más bien córtelas en trozos más pequeños) en cualquier jugo agrio o agridulce recién exprimido (naranja, limón, pomelo, lima, kiwi, cereza, ciruela de cereza o una mezcla de estos jugos). Puede marinar en una solución débil de vinagre de manzana o vino natural (2 cucharadas soperas por vaso de agua), o en vino casero, o incluso en cerveza. Agregue al adobo especias y ajo molidos. Marinar los riñones durante al menos 2 horas, a veces voltearse, luego enjuagar con agua fría y arrojarlos de nuevo al colador. Ahora puedes cocinar
Chuletas de los riñones - receta
Ingredientes:
- riñones preparados (ver arriba) - alrededor de 600 g;
- cebolla - 1 pc;
- baguette de trigo blanco de tamaño mediano - 1 pieza;
- leche o agua - 1 vaso;
- Huevo de gallina - 2 piezas;
- smalets o aceite vegetal;
- harina de trigo o migas de pan;
- especias molidas (pimienta negra, nuez moscada, cilantro, etc.);
- hojas de eneldo finamente picadas;
- los verdes son diferentes para la decoración.
Preparación
Remoje el pan en agua o leche y luego apriete ligeramente. Pasaremos los riñones junto con las cebollas a través de una picadora de carne, así como el pan empapado. Agregamos huevos, eneldo picado y especias. Un poco Revuelva el relleno con cuidado (puede mezclarlo) y páselo sobre la mesa. Densidad corregida con harina o almidón.
Precalentar la grasa en una sartén. Formamos chuletas , las vertimos en harina o pan rallado. Freír las chuletas de ambos lados con un tinte marrón dorado y, reduciendo el fuego, languidecemos un poco más bajo la tapa para lograr la disponibilidad total. Las chuletas de los riñones se sirven con cualquier guarnición, ensaladas de verduras y raznosolami (chucrut, pepinillos, champiñones, etc.) y cualquier guarnición. Asegúrese de preparar un poco de salsa picante (por ejemplo, crema agria de ajo, o ají picante de tomate y ajo, o una salsa a base de puré o jugo de cereza ácida, rábano picante o mostaza) a las chuletas de los riñones. Para las chuletas de yemas puede servir vodka, tinturas de bayas, vino ligero o cerveza oscura.