Soup-shurpa: un plato muy satisfactorio, popular entre muchos pueblos de Asia, los Balcanes y el norte de África. Por lo general, el cordero se utiliza para su preparación, incluida la carne de argal silvestre, varias aves, carne de cabra joven e incluso pescado. Puedes hacer una deliciosa sopa-shurpa de carne de res. A menudo lo hacen residentes de Moldavia y Transnistria (nombre local chorba). Se puede afirmar con seguridad que la preparación de la pala de la carne de res no difiere prácticamente de su preparación con el uso de otros tipos de carne.
Tecnología de plato
Vamos a aclararnos cómo se prepara shurpa en general. La tecnología de hacer esta sopa no difiere mucho de la tecnología de preparación de otros primeros platos del tipo de llenado. Sin embargo, puede resaltar algunos signos de shurpa: esta sopa es lo suficientemente espesa, rica y grasa, los ingredientes generalmente se cortan bastante grandes, usan una gran cantidad de verduras diferentes, hierbas, especias secas y, a veces, algunas frutas.
¿De qué está hecho el shurpa?
Para el conjunto indispensable de ingredientes, además de la carne, puede incluir cebollas, zanahorias y patatas. Los pimientos dulces y los tomates mejoran agradablemente el sabor del shurpa, el membrillo, los albaricoques secos y las ciruelas tampoco interfieren. A veces, el plato se cocina con judías verdes jóvenes o frijoles ya cocidos, tanto blancos como coloreados (mejor coloreados, se agregan sustancias más útiles). En una shurpa debidamente preparada, debe haber mucha carne. Es bueno cuando la proporción de ingredientes sólidos a líquidos es 2: 1: 1 o incluso 2: 1: 0.5.
Cocinar correctamente
¿Cómo preparar correctamente un shurpa de carne? Para empezar, compraremos carne de res fresca en el mercado, mejor que un animal que no sea alto, e incluso mejor ternera: la sopa será más tierna y será más rápida de cocinar. Lo mejor es usar la carne, pero puedes y carne en los huesos. Es deseable que las verduras y verduras también sean frescas.
Ingredientes:
- alrededor de 1 kg de carne de vacuno;
- 2 zanahorias medianas
- gramo 200 frijoles;
- 3-4 papas medianas;
- 2 cebollas grandes (puedes usar cebollas rojas);
- 2 pimientos son mejores que el rojo + 1 chile picante o cayena;
- 2-5 dientes de ajo;
- 2-4 tomates o 2 cucharadas de pasta de tomate;
- verdes (albahaca, cilantro, apio, perejil, eneldo, etc. al gusto);
- guisantes de diferentes tipos;
- 3-4 racimos de un clavel;
- 4-5 hojas de laurel;
- 50 gramos de mantequilla natural;
- semillas de zira;
- sal.
Preparación
Cómo cocinar carne shurpa? Lavemos la carne con agua fría y la cortaremos lo suficientemente grande, pero conveniente para las piezas de comida. Si usa solo la carne, puede cortar en trozos pequeños, por lo que se cocinará más rápido. Vamos a poner la carne en una olla de paredes gruesas. Viertamos agua y ponla en el fuego. Después de hervir, retiramos el ruido y cocinamos, tapados con una tapa, a fuego lento con un laurel, guisantes, clavel y semillas de zira casi hasta la completa preparación de la carne. Limpiamos y cortamos las papas. Lavamos y cortamos los frijoles (cada vaina en 3-4 partes). 20 minutos antes de que la carne esté lista, agregue los frijoles jóvenes y las papas a la sartén con carne. De nuevo, hierva y elimine el ruido. Restamos el fuego. Pele las cebollas y las zanahorias. Eliminamos semillas y tallos de pimientos. Cortamos las zanahorias con bloques finos y cortos, pimienta, anillos, pimienta dulce, pajitas cortas. Rápidamente, revolviendo con una espátula, a fuego medio-alto, freír en una sartén sobre la primera cebolla de aceite, y luego agregar las zanahorias.
Acerca de las opciones
Puedes preparar un shurpa en un fuego, de carne de res o de otros tipos de carne, no importa. Shurpa en la naturaleza es muy bueno. En este caso, nosotros, por supuesto, no freímos vegetales, sino que simplemente los colocamos en un caldero con carne ya casi soldada.