El pollo gallito es uno de los platos tradicionales de la cocina china, un plato clásico que proviene de la provincia occidental china de Sichuan (posiblemente la ortografía rusa "gong-bao", como la ortografía china de la palabra es de 2 caracteres, en inglés pollo kungpao). El plato tiene un sabor brillante y fuerte, es un rasgo característico de la cultura culinaria tradicional de Szechwan.
La autoría de la invención de la receta para cocinar gongbao con cacahuetes pertenece a un tal Dean Baozhen, un funcionario de alto rango de la provincia de Shandong, que vivió durante los tiempos de la dinastía Ch'ing. Esta persona talentosa en la cocina de alimentos inventada para cocinar pollo con cacahuetes. Cuando Ding Baozhen sirvió como gobernador y luego gobernador en la provincia de Sichuan, modificó el sabor de su plato favorito, cambiándolo ligeramente a los hábitos alimenticios de Sichuan, lo hizo más vivo y nítido. Hoy en día, un maravilloso plato de gongbao de pollo es popular en todo el mundo, por supuesto, en diferentes regiones y países, la receta original se reinterpreta y prepara utilizando métodos y productos locales.
El pollo Ganbao se prepara con filetes de pollo asado con maní y pimientos rojos. Por cierto, puedes usar otras nueces, también, será delicioso.
Cómo cocinar gungbao - pollo con maní y vegetales en chino?
Intentamos encontrar la receta más simple y adaptarla a nuestras condiciones y a los productos habituales.
Ingredientes:
- filete de pollo (carne del pecho y los muslos) - aproximadamente 500 g;
- cacahuetes bien calcinados fritos - aproximadamente 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- jengibre fresco - 1 espina pequeña;
- pimiento dulce - 1-2 pcs. (mejor verde oscuro, pero puedes amarillo, naranja o rojo);
- pimiento rojo caliente;
- cilantro molido;
- almidón de maíz - 2 cucharadas soperas;
- salsa de soja de calidad - 4 cucharadas;
- Vino de arroz Shaoxing o mirin - 2 cucharadas;
- azúcar moreno - 1 cucharada.
- aceite de sésamo;
- mantequilla de maní u otra grasa vegetal o de pollo invertida;
- verdes para la decoración (cilantro, perejil, albahaca, limoncillo).
Preparación
Primero vamos a adobar la carne. Filete de pollo se debe cortar en cubos pequeños o cubos rectangulares (alternativamente, tiras cortas).
Colocamos la carne en un recipiente, adecuado para el volumen, agregamos 1 cucharada. cuchara de almidón, 2 cdas. cucharadas de salsa de soja y vino de arroz. Mezcle bien y envíe a un lugar fresco durante media hora como mínimo, pero no más de 2 horas.
Prepara la salsa Mezcle el almidón restante, la salsa de soja , el azúcar moreno, el aceite de sésamo. Agregamos 2-3 st. cucharas de agua.
El jengibre frota el rallador, picar la pimienta (si está fresca), agregarla triturada, así que venderemos el ajo. Todo esto se vierte en la salsa y vamos a preparar, luego colar.
Cocine en un wok o en una sartén honda. La carne debe freírse en pequeños lotes, las piezas no deben estar apretadas o tomar una sartén más grande. Calentar el aceite y freír las piezas de pollo a fuego medio-alto, a menudo revolviendo con una pala y sacudiendo la sartén, durante unos 5-8 minutos. Agregue el pimiento dulce, cortado en tiras cortas. Freír todos juntos durante otros 3-5 minutos, girando la espátula.
Añadimos por separado un maní y salsa bien calcinados. Cocinamos todos juntos en un fuego más débil, mezclando. Lo llevamos a la etapa de caramelización: aquí es cuando la carne comienza a brillar ligeramente y adquiere un hermoso y profundo color marrón dorado oscuro (no te pierdas este momento, de lo contrario, se quemará, será insípido e inútil).
Difundimos el pollo preparado gongbao para un plato común o en un recipiente dividido. Puede espolvorear con todo el jugo de limón o lima. Hacemos verde. Por separado, servimos el arroz hervido, puedes fideos de arroz. También es bueno servir platos de verduras frescas (ensaladas), fruta, vino de arroz, cerveza oscura y / o bebidas auténticas más fuertes de la región panasiática.