Recientemente, la popularidad de las tradiciones culinarias de Extremo Oriente está creciendo. Uno de los platos famosos más famosos de la cocina japonesa, coreana y vietnamita es rolls . De hecho, los rollos japoneses son rollos de nori prensados con arroz y algunos otros componentes diversos, generalmente pescado de mar u otros mariscos.
Por supuesto, en diferentes países utilizan sus variedades de arroz tradicionalmente preferidas. Es necesario usar tales grados, que aseguran la adhesión obligatoria, esto es necesario. El arroz normal de grano redondo es bueno. El pescado puede ser crudo, fermentado (es decir, en escabeche), salado o ahumado.
En Japón, tradicionalmente se usa atún, cola amarilla, salmón, anguila. Cabe señalar que si se elige entre el salmón noruego y el salmón rosado silvestre, la trucha (u otros salmónidos silvestres) debería preferir este último. Por supuesto, es mejor no utilizar peces de agua dulce, aunque en forma ahumada se puede poner en rollos y eso.
Para las tradiciones culinarias rusas en general, es característico un nuevo replanteamiento y modificación de los platos que le gustan de otras culturas culinarias. Por supuesto, debe elegir solo pescado fresco y de calidad como relleno para rollos (y también para sushi), especialmente si no va a calentarlo.
Los rollos se preparan con una estera de bambú y luego se cortan, a veces se hornean en el horno, a veces se fríen en aceite ( rollos de tempura ). Aquellos que no están acostumbrados a comer pescado crudo, pueden aconsejarles preparar rollos para una pareja. Tiempo de cocción, como para cualquier pescado molido. Bueno, por supuesto, en este caso los peces no necesitan ser fermentados. Bueno, si se usan relleno de ajo, pimiento picante y otras especias en la preparación de ingredientes de pescado para panecillos, en combinación con vinagre, estos ingredientes, de alguna manera, impiden la penetración en nuestro cuerpo de microorganismos no útiles que pueden contaminar a los peces.
En general, hay muchas variantes de rellenos deliciosos para rollos, pero se han desarrollado ciertas tradiciones de fabricación de rollos, no solo en los países del Lejano Oriente.
Le diremos qué empastes para rollos son los más típicos.
Rollo de California
Ingredientes del relleno: carne de cangrejo y aguacate, desde el rodillo exterior rociar Tobiko (caviar de peces voladores). En otra versión, en lugar de aguacate y carne de cangrejo, use pepino fresco, filete de salmón o atún, carne de camarón. La mayonesa se puede usar para preparar el relleno.
El rollo de Philadelphia
Tipo de rollo "Uramaki", es decir, arroz afuera. La composición del relleno incluye necesariamente queso crema, también puede agregar cebollas verdes, pepino, caviar, envolver todo o parcialmente con una fina rodaja de filetes de salmón frescos (a veces fermentados) o salados en la parte exterior del rollo.
Para la preparación del rollo de "Unagi", generalmente, además del arroz, se usa la anguila tostada.
¿Qué otros rellenos hay para rollos?
Al preparar rollitos de primavera, use papel de arroz o panqueques de arroz.
Son posibles también otras variantes de los rollitos de primavera con el relleno de los tipos distintos de los peces, el camarón, otros mariscos, la carne de cerdo, la carne de ave (también los reptiles y los anfibios). En la preparación de tales rellenos se utilizan ampliamente diversas salsas nacionales tradicionales, así como salsa de soja. Si se fríe el relleno de los panecillos, generalmente se usa aceite de sésamo, que, al igual que las salsas locales, le da a los panecillos un sabor distintivo.