Basturma es una carne entrecortada y adobada en un caparazón de especias. Como regla general, se cocina sin tratamiento térmico y la cocción tarda hasta diez días. Puede acelerar el proceso de obtención de un manjar cocinándolo en el horno, pero ya no será una basturma clásica en el original, sino un refrigerio de carne que recuerda más a un cerdo cocido en especias, un carbonato o un pastel .
Ofrecemos ambas variantes de cocinar este increíble plato, que en cualquier caso resultará excelente.
Cómo cocinar una basturma de una pechuga de pollo?
Ingredientes:
- pechuga de pollo - 1.2 kg;
- especias para carne - 10 g;
- pimienta negra a la pimienta - 45 g;
- pimiento rojo en polvo - al gusto;
- guisantes negros a la pimienta - 25 g;
- zumaque - 25 g;
- pimiento molido - 25 g;
- sal no yodada - 20 g;
- azúcar granulada - 40 g;
- ajo - al gusto;
- coñac - 100 ml.
Preparación
Para hacer una basturma, la pechuga de pollo se lava a fondo con agua fría, separamos los filetes del hueso y retiramos la piel. Ahora mezcle en el cuenco sal, azúcar, pimienta molida negra, especias para carne, zumaque, pimentón dulce y para probar el pimiento rojo molido. Vertimos en coñac. Debería ser tanto que las especias se humedezcan y se conviertan en una espesa lechada, a la que generosamente untaremos el pecho preparado. Lo ponemos en un contenedor o sudok, colocamos la carga en la parte superior y lo determinamos en el refrigerador durante cuarenta y ocho horas.
Después del tiempo asignado para el marinado, sacamos el pecho del refrigerador, lo enjuagamos bien y lo limpiamos con toallas de papel casi secas. Arvejas de pimienta negra rustolchem en un mortero y mezcladas con pimienta roja molida y prelavadas y pasadas por la prensa de ajo. Cuanto más nítida quieras una basturma, más debe estar presente la proporción de pimiento rojo en la mezcla picante. Si prefiere un sabor más suave y no demasiado fuerte del plato, entonces el pimentón caliente puede reemplazarse con pimentón dulce u otras especias aromáticas y no afiladas, hierbas secas de su elección y sabor.
Lubrique la superficie de la pechuga de pollo con la mezcla picante, colóquela sobre un pedazo de gasa limpia, doblada a la mitad, envuélvala firmemente y ate con un hilo o cuerda fuerte. Suspendemos el paquete en un lugar ventilado, protegido de la luz solar directa durante cinco a siete días. Después del tiempo, la deliciosa basturma de pollo estará completamente lista. Buen provecho!
Basturma de pechuga de pollo en el horno - receta
Ingredientes:
- pechuga de pollo - 1.2 kg;
- sal no yodada - 40 g;
- vino seco - 350 ml;
- hojas de laurel - 4 piezas.
- ajo - al gusto;
- pimienta negra y guisantes dulces - 30 g;
- miel - 70 g;
- pimentón en polvo - 20 g;
- orégano-15 g;
- romero - 15 g.
Preparación
El primer paso es preparar un adobo. Para ello, vierta el vino en la cuchara, arroje sal, exprima la prensa de ajo, hojas de laurel, guisantes de pimienta negra y dulce, hojas de laurel y ponga miel. Revuelva todo lo bueno, caliente la masa hasta que hierva, hiérvala de tres a cinco minutos y deje que se enfríe por completo.
Mientras el adobo se enfría, lavamos la pechuga de pollo, eliminamos los huesos y la piel, cortamos las películas y los cartílagos. Coloque la carne en un recipiente adecuado, vierta la salmuera picante enfriada previamente cocida y determine en el refrigerador por un día. Asegúrate de seguir
Después de que haya expirado el tiempo, la pechuga de pollo en puré se sumerge con una toalla de papel y se frota con una mezcla de orégano, romero, pimienta negra y pimentón molida y pimentón. Atamos el pecho con una cuerda o un hilo fuerte y lo definimos en una fuente para hornear, después de haberlo frustrado. Ponemos el molde con basturma en el horno calentado a temperatura máxima durante doce a quince minutos.
Luego apague el horno, no abra la puerta y deje la pechuga de pollo hasta que se haya enfriado por completo durante varias horas, preferiblemente por la noche. Cuando esté listo, enfriaremos un poco más de plato en la nevera y podremos cortarlo y servirlo en la mesa.