Para hacer los pasteles correctos, es importante considerar algunos puntos.
Primero, un mínimo de ingredientes. Solo hay cuatro de ellos: harina, sal, aceite vegetal y agua.
En segundo lugar, la calidad de la harina depende de si los kutabs son deliciosos y blandos, o se parecerán al caucho, por lo que solo compraremos harina de la mejor calidad, el grado más alto de trigo duro.
En tercer lugar, el agua también debe ser correcta: filtrada, sedimentada o embotellada, pero no carbonatada. En cuarto lugar, para estos pasteles solo se usa aceite de semilla de girasol, no refinado, no desodorizado, lo mejor de todo: hecho en casa, cocinado sin el uso de productos químicos. Si se tiene en cuenta todo lo anterior, entonces la masa ideal para kutabs con hierbas resultará ser suave y elástica.
Te diré cómo cocinar kutaby con verduras.
Una receta simple
Para preparar estos pasteles, puede usar los greens disponibles en su región: ortigas (brotes jóvenes), cebollas verdes, perejil, eneldo, cilantro, albahaca, acedera o espinacas . También puede agregar ensalada de berro o rukkola al relleno, si están a mano.
Ingredientes:
- agua a temperatura ambiente o ligeramente calentada - 1 taza;
- sal yodada o de montaña - 1 + ½ cucharadita;
- aceite prensado en frío - 2-3 cucharadas. cucharas;
- harina de alta calidad - 3-4 tazas;
- verdes (es mejor comenzar con una combinación de cebolla verde, eneldo, acedera y ortiga) - alrededor de 300 g;
- mantequilla - aproximadamente 50-70 g;
- pimienta recién molida (mezcla de blanco, rojo y negro) - 1 pizca.
Preparación
Receta kutubov con hierbas en Azerbaiyán bastante simple. Prepare los greens: lo recogeremos, lo lavaremos con cuidado, quitaremos los tallos de acedera y eneldo, la ortiga se escaldará con agua hirviendo, separaremos las hojas. Todos juntos, picar finamente, poner en un bol, sazonar con pimienta y media sal, mezclar. Tamizamos el portaobjetos en el recipiente de harina esmaltado, sembraremos, mezclaremos una mezcla de agua tibia y aceite vegetal. Mezclamos la masa lisa, dejando una parte de la harina para enrollar los pasteles. Cuando la masa reposa un poco, comenzamos a preparar costras finas del tamaño de una sartén, en las que freiremos nuestros kutabs con verduras al estilo azerbaiyano. Para cada pastel ponemos el relleno, agregamos los pasteles por la mitad (como los chebureks), remendamos los bordes y freímos.
Es mejor freír kutaby en una sartén sin aceite, por lo que es mejor usar un recubrimiento especial antiadherente. La cocina de Azerbaiyán es bastante saludable, kutaby con verdor es un claro ejemplo de eso. Lubrique los pasteles terminados con un pedazo de mantequilla y cubra con una toalla. Servimos con yogur, ayran, kéfir o batidos.
Aún más delicioso
Para que los pasteles sean más nutritivos, puede agregar productos proteínicos al relleno: huevos duros finamente desmenuzados, requesón o queso. La variante clásica es kutaby con verdor y queso.
Ingredientes:
- harina de trigo de alta calidad - 4-5 tazas;
- sal, cocinado o montaña - 2 cucharaditas sin un tobogán;
- una mezcla de pimientos recién molidos - 1 pizca;
- calentado a 40 grados de agua - 1 taza;
- diferentes verduras: alrededor de 300-350 g;
- cuajo suave de queso o brynza - 300 g;
- aceite prensado en frío sin refinar - 3-4 cucharadas. cucharas.
Preparación
La masa se amasa de harina tamizada, agua tibia con aceite y sal. Mientras está en reposo, preparamos los greens. Se debe lavar (se puede remojar previamente durante media hora), secar y picar, agregar ligeramente sal y pimienta. El queso se muele arbitrariamente: a mano, tres en un rallador, finamente picado. Mezcle el queso y los verdes y haga tortas. Kutaby puede hacer cualquier tamaño, al menos para toda la sartén, incluso para 2-3 bocados. Es importante freírlos en una sartén seca, sin aceite. Terminado kutabye engrasado (puedes "Granjero", también puedes girasol) y deja que se enfríen un poco. Es importante recordar: si el queso es salado, entonces no es necesario verter el relleno.