Brynza es un queso suave salado. Es excelente para ensaladas, pasteles y se puede comer como un refrigerio nutritivo. El presente queso de salmuera está hecho de leche de oveja, pero en casa se puede preparar con queso de vaca. ¡Descubramos cómo hacerlo con usted!
La receta de la brynza en casa
Ingredientes:
- leche grasa - 5 litros;
- sal.
Para empezar:
- estomago de cordero - 100 g.
Preparación
Por lo tanto, para la preparación de queso en el hogar, tome leche fresca y con cuidado filtre a través de una gasa, doblada en varias capas. Luego, en un fuego débil, hierva y enfríe rápidamente a unos 30 grados. Luego agregue el fermento a la leche. Muchas personas simplemente compran pepsina en farmacias, pero la mejor levadura y la de mayor calidad se elabora a partir del estómago de un cordero. Para hacer esto, límpialo bien, sécalo y córtalo en tiras delgadas. ¡Se vierten algunas rodajas con agua fría y exactamente en un día que la levadura está lista! Entonces, cuando la masa se convierte en una sola pieza de cuajada, la obtenemos, la colocamos en un colador y esperamos a que el vaso obtenga todo el líquido. A continuación, corte la masa en varias piezas, envuélvala en una gasa y colóquela durante 5 minutos debajo de la prensa. Luego, repita el procedimiento y vuelva a colocarlo debajo de la prensa. En la tercera ocasión, colocamos la masa de queso bajo la carga durante una hora.
La etapa final de hacer brynza en casa es cortar varias partes de la pieza formada. Estas partes están finamente picadas y puestas en el medio del queso. Nuevamente lo envolvemos en tela y lo dejamos debajo de la prensa hasta que el suero deja de sobresalir. Eso es todo, el queso en el hogar está listo. A continuación, solo resta nutrir el producto con sal, siempre que tenga un sabor desagradable. La salmuera preparada debe ser saturada y fuerte, para que los trozos de queso floten en ella. Aproximadamente un día después, retiramos el queso de la salmuera y lo transferimos a platos secos. Para un almacenamiento más prolongado, viértalo con sal y colóquelo en un lugar fresco.
Fabricación de brynza en casa usando vinagre
Ingredientes:
- leche - 3 litros;
- agua hervida - 1 artículo;
- sal - al gusto;
- vinagre - 4 cucharadas. cucharas;
- verdes - si lo desea.
Preparación
Analizaremos, una vez más, cómo hacer un queso en el hogar. Hiervemos la leche en una olla. Luego agregue una cucharada de vinagre y revuelva constantemente. Tan pronto como la leche cuaje, apague el fuego y vierta el contenido de la sartén en un colador cubierto con gasa. Luego, recogen los extremos de la gasa y colgamos el requesón sobre el fregadero durante varias horas. Cuando el suero deje de rezumar, coloque el coágulo de cuajada en la gasa debajo de la carga, compacte la estructura y sostenga durante aproximadamente 2 horas. Esta vez preparamos la salmuera: en una cacerola grande, vierta el suero de leche y el agua hervida fría que se liberó debajo del requesón. Vierta un puñado de sal e intente que la solución no esté demasiado salada. Luego, bajamos la barra de cuajada al agua y la dejamos por un día, girando periódicamente, para una impregnación uniforme.
Queso feta casero
Ingredientes:
- leche de vaca - 2 litros;
- huevo - 6 piezas;
- crema agria - 500 ml;
- sal - 3 cdas. cucharas.
Preparación
Ponemos la leche a hervir. Mezcle por separado la crema agria con los huevos y vierta la mezcla resultante en la leche. Ponemos sal al gusto. Reduzca el fuego al mínimo y espere 5 minutos hasta que la leche esté completamente curvada por copos grandes. A continuación, combine la masa en la estopilla en un colador y déjela escurrir. A continuación, con la gasa bien atada, colocamos el queso en un plato e instalamos la carga sobre él durante aproximadamente un día. Al final de los tiempos, el queso está listo.