En la cocina llamada "tártaro" se entiende una salsa de yema increíblemente sabrosa con aditivos picantes. También este es el plato más original de la misma cocina francesa de carne de res o pescado. La una y la otra variante de la composición culinaria consideraremos hoy en nuestras recetas.
Salsa tártara - receta clásica casera
Ingredientes:
- aceite vegetal inodoro - 125 ml;
- yemas de huevo cocidas - 2 piezas;
- yemas de huevo crudas - 2 pzs .;
- aceitunas verdes - 5 piezas.
- alcaparras - 3 piezas.
- pepinos en vinagre (tamaño pequeño) - 2 pzs .;
- jugo de limón - 40-50 ml;
- mostaza lista - 0,5 cdta.
- dientes de ajo - 1 pc;
- la sal es grande, al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto.
Preparación
Al preparar la preparación de la salsa tártara, combinamos las yemas cocinadas en huevos empinados y crudos en un tazón. Luego agregue la sal, la mostaza, la pimienta negra molida y exprima el jugo de limón. Inicialmente, amasar la masa con un tenedor para que las yemas hervidas se disuelvan en los componentes líquidos y luego batir la mezcla un poco con un mezclador. Sin detener el procedimiento de batir, vierta un chorrito de aceite vegetal sin olor y obtenga una aclaración de la mezcla y su textura espesa de crema.
En la etapa final de la preparación de la salsa, agregamos a la base líquida los pepinos melnificados picados en escabeche, las alcaparras, las aceitunas verdes y el ajo. Revuelva la masa cuidadosamente y deje que la salsa por treinta minutos se ponga de pie.
Tartar de ternera - receta clásica
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 520 g;
- huevos de gallina de tamaño mediano - 3 piezas;
- alcaparras marinadas - 2 cdas. cucharas;
- pepinos marinados (pepinillos) - 7-8 piezas;
- ensalada de cebolla blanca - 85 g;
- cebollino - 1 manojo medio;
- perejil (hierbas) - 1 manojo medio;
- sal gran mar - al gusto;
- aceite de oliva - al gusto;
- pimienta de cayena - al gusto;
- Espelet pepper - al gusto;
Para la presentación:
- ketchup - al gusto;
- Salsa Worcestersky - al gusto;
- salsa tabasco - al gusto.
Preparación
Se debe prestar especial atención al preparar un clásico sarro de carne para la carne. Debe ser de la más alta calidad y fresco, ya que en este plato no está sujeto a tratamiento térmico. Debe ser picado finamente, mezclado con aceite de oliva, sal y dos tipos de pimienta y simplemente estirar bien las manos.
Ingredientes adicionales como alcaparras encurtidas, pepinillos, cebolla blanca, perejil y cebollín se cortan lo más pequeño posible con un cuchillo afilado. También trituramos en un rallador los huevos hervidos y limpios hervidos.
En el tartar clásico, todos los ingredientes adicionales se apilan por separado en el plato junto con la carne. Este último se hace con la ayuda de un molde con porciones cilíndricas y se raspa a los lados con cebolletas picadas. Por separado, debe enviar una salsa Worcester, Tabasco y ketchup.
Si lo desea, puede mezclar todos los ingredientes en un tazón con carne y luego servir en un plato, decorar con verduras y cebolla y agregar salsas.
Tartar de salmón - receta con aguacate
Ingredientes:
- filete de salmón (refrigerado) - 420 g;
- una fruta madura grande aguacate - 1 pieza;
- pepino fresco - 250 g;
- cebolla ensalada roja - 95 g;
- jugo de limón - 40 ml;
- aceite de oliva - 65 ml;
- sal gran mar y tierra de pimienta - al gusto;
- crema balsámica - 20 ml;
- Rúcula fresca para presentación - al gusto.
Preparación
Filetes de salmón, pulpa de aguacate y pepino sin semillas se cortan muy finamente con un cuchillo afilado. De la misma manera, cortamos el lazo de ensalada roja. Extienda los ingredientes preparados en un tazón grande, sazone con jugo de limón, aceite de oliva, preferiblemente prensado en frío, agregue sal y pimienta y mezcle.
Difundimos el peso recibido en un plato por medio de un anillo y distinguimos la rúcula y una crema balsámica. De la cantidad propuesta, se obtienen cuatro porciones medias de sarro.