Los Knedliks son un plato popular en la República Checa y Eslovaquia. El nombre "albóndigas" se originó de la palabra alemana "knödel" (se puede traducir como "dumpling"). El nombre se fijó en el idioma checo (en el idioma eslovaco, su pronunciación ligeramente diferente) a principios del siglo XIX, y las albóndigas se convirtieron en un plato nacional de checos y eslovacos. Las recetas de albóndigas clásicas tradicionales provienen de las tradiciones culinarias austríacas, más específicamente, de las recetas vienesas, más tarde refinadas en la República Checa y Eslovaquia, que formaban parte del Imperio Austrohúngaro. Las albóndigas son productos de masa hervida (o patata), a veces con un relleno (puede ser dulce, por ejemplo, fruta o no dulce). Las albóndigas de requesón también son populares.
Cómo cocinar albóndigas?
Las albóndigas se hierven en agua o vapor. O bien se forman en forma de bolas, o primero forman una hogaza fina de masa, que se corta en rodajas, después de lo cual se preparan las albóndigas. Las albóndigas, cocinadas de acuerdo con las recetas checas, en particular albóndigas con relleno (en forma de bolas lo suficientemente grandes), se pueden servir como un plato separado. Las albóndigas sin relleno generalmente se sirven con platos de carne (por ejemplo, con goulash de ternera) y / o varias salsas espesas. Prepárense y sopa con albóndigas (para la sopa que hacen en forma de bolitas y llamen "albóndigas"). Las albóndigas se agregan a la sopa cerca del final del proceso de cocción y se hierven durante unos minutos. Sopa con albóndigas es también un plato muy popular en la República Checa y Eslovaquia.
Knedliks: receta clásica
Ingredientes:
- 1 kg de harina de trigo;
- 0,5-0,6 litros de leche;
- 30 gramos de levadura;
- 80 gramos de mantequilla natural;
- un poco de sal;
- una pizca de azúcar
Preparación de la masa:
Debemos tamizar la harina y sembrar. La levadura se diluye en una pequeña cantidad de leche tibia (150 ml) con una pequeña cantidad de harina y azúcar. Vamos a parar en un lugar cálido durante 15 minutos. Amasamos la masa con el ópalo, la mantequilla derretida y la leche tibia, añadiendo gradualmente harina. Puedes agregar 1-2 huevos. La masa no debe salir empinada, debe ser suave. Amasamos a fondo, mejor con las manos. Enrollamos la masa en un bol, la ponemos en un bol, la tapamos con una servilleta limpia de lino y la dejamos durante 20-30 minutos.
Cómo hacer albóndigas?
Amasamos la masa y formamos las bolas (se puede rellenar). O formamos salchichas con la masa y las cortamos en rodajas. Cocine las albóndigas por un par (20 minutos) o simplemente en agua hirviendo en una cacerola (luego resulta más rápido), como albóndigas o vareniki. Si las albóndigas no están endulzadas, es bueno verterlas con un poco de salsa espesa, por ejemplo, con mantequilla, crema agria, eneldo y ajo; será muy sabroso. Puede servir con un gulash grueso. O vierta con grasa derretida y sirva con una cebolla verde picada. La receta, por supuesto, es checa, pero si servimos cerveza con albóndigas, entonces en pequeñas cantidades, de lo contrario será difícil levantarse de la mesa. Si servimos albóndigas con platos de carne, es mejor elegir cerveza oscura. Y es mejor dar algo de vino, bohemio o moravo.
Albóndigas de patata
Las albóndigas de papa también son muy sabrosas. La receta para su preparación es muy compleja.
Ingredientes:
- 500 g de patatas;
- 1-2 huevos de pollo o 5 de codorniz;
- harina - 200 g;
- sal - al gusto;
- también para probar - manteca de cerdo;
- cebollas fritas.
Preparación:
Ponemos una olla en el fuego con agua salada. Limpia rápidamente las papas y tres en el rallador más pequeño. Actuamos rápidamente para que las papas no se oscurezcan. Parte del jugo formado se drena. Agregue a las patatas ralladas huevos, harina, agregue sal y amase la masa. Puede hacer rodar bolas con las manos, pero puede separar pequeños trozos de masa con una cuchara humedecida en agua y bajarla a agua hirviendo en una sartén. Cocine las albóndigas de papa por 6-8 minutos, revolviendo suavemente. Las albóndigas calientes de las papas se riegan con manteca de puerco derretida y cebolla frita, picado finamente. También es bueno servir sauerkraut por separado.