La espectacular apariencia del lucio fue una de las razones principales por las que se sirvió por completo. Pero si no sirve "pescado real" en la mesa festiva, entonces no hay necesidad de jugar con su limpieza de la piel y la preparación de carne picada, ya que de lunes a viernes puede cocinar y filetear pescado.
¿Cómo cortar adecuadamente una pica en un filete?
Antes de cortar el lucio de los huesos, es necesario armarse no solo con un cuchillo afilado, sino también con un par de guantes de látex y un delantal. Cortar un pez tan difícil como una pica requiere mucho tiempo y energía para un principiante, y por lo tanto es mejor protegerse de la contaminación.
Destripando los peces, ve a su escala. Las escalas de escalas pequeñas se pueden quitar fácilmente con un cuchillo especial o un pequeño flotador, moviéndose en la dirección desde la cola hasta la cabeza.
La cabeza de la pica se corta al igual que la cabeza de cualquier otro pez: se hacen dos incisiones debajo de las branquias y se corta a través de la cresta. En la estela de la cabeza, las aletas también se cortan.
A continuación, ve directamente a la carne. Cortamos la pulpa de pescado a lo largo de la cresta hasta el arco costal, y luego, moviendo el cuchillo a lo largo de las costillas, separamos la pulpa de ellos.
Armado con un par de pinzas y proceder a eliminar los huesos restantes en la pulpa. Dado que el lucio no es en vano llamado el huesudo de los habitantes del río, sin duda hay tal. Los restos de huesos de los filetes de pescado se pueden quitar con la ayuda de pinzas culinarias especiales o, si no hay ninguno, su alternativa familiar son las pinzas cosméticas.
Un par de filetes está listo, en esta forma la carne se puede dividir en porciones y fritos, pero si no sabes cómo cortar un lucio en un filete sin piel, los procedimientos preparatorios durarán un paso más.
Armado con un cuchillo flexible y delgado, haga una incisión debajo de la piel desde el lado de la cola y comience a mover suavemente hacia la cabeza, presionando el filete con la segunda mano e intentando conducir el cuchillo lo más cerca posible de la piel.
Con la destreza adecuada, puede saber al instante qué tan rápido cortar la pica en el filete, porque todos los pasos para separar los filetes son los mismos para casi todos los peces.
Todas las partes del lucio pueden usarse para moverse: aletas y cabeza (con ojos y branquias previamente eliminados) se usan para hacer caldos ricos, los filetes con piel se pueden hornear, hornear y fritar, y la pulpa se separa de la piel, se convierte en chuletas o se usa para cazuelas de pescado y soufflé.