Históricamente, uno de los principales productos de nuestro menú es la carne. Fue por él que los pueblos primitivos cazaban mamuts, y los caballeros medievales mantenían manadas enteras de animales domésticos y aves. Sí, y ahora hay granjas privadas y granjas estatales para criar y cultivar razas de carne de ganado grande y pequeño, cerdos y conejos, pollos y pavos, gansos y patos. Y no es complicado. Después de todo, sin una buena pieza de carne, no se puede cocinar un borscht rico, ni un pilaf fragante, ni Olivier, una ensalada querida. Pero al ir al mercado para ir de compras, necesita saber cómo elegir la carne adecuada y fresca.
En una tienda o en el mercado?
Si vives en un pueblo y mantienes tu ganado y el patio de las aves de corral, entonces la cuestión de dónde comprar y cómo elegir una buena carne de conejo o de cerdo desaparece por sí sola. Pero los habitantes de la metrópoli se enfrentan a una elección, comprar carne en el supermercado o en el mercado. Parece que puedes adivinar aquí, ir a cualquier tienda y elegir lo que quieras, pero no estaba allí. A menudo, en grandes centros comerciales, los productos se quedan más tiempo de lo esperado. Él a menudo es revivido y regalado por uno nuevo. Esto fue advertido de alguna manera por televisión. ¿Y el mercado? Allí, también, por supuesto, todo es diferente. Pero la carne descansa abierta sobre el mostrador, puede inspeccionar cuidadosamente, oler y tocar. Después de todo, los bazares venden principalmente productos refrigerados, no congelados. Y para no perderse con la compra, el conocimiento elemental de las reglas lo ayudará a elegir la carne en el mercado y la atención simple.
Reglas generales sobre cómo elegir carne de diferentes variedades
Por lo tanto, al comprar un buen trozo de carne en sopa, asado, shish kebab o carne picada, debe usar reglas simples y comunes para todas las variedades de carne. Aquí están:
- Estime la apariencia. Acercándonos al mostrador, lo primero que hacemos es considerar los bienes. Nos interesa el color, la presencia o ausencia de películas y manchas, así como una corteza seca que habla de la duración de la carne al aire libre. El color del cerdo debe ser rosado, la ternera es un poco más oscura que la del cerdo. Buena carne de res fresca y cordero debe ser roja, pero el cordero es más brillante y completo. La grasa en cualquier tipo de carne debe ser blanca, y no amarilla, y distribuida uniformemente en toda la pieza. Se permite un viento ligero, pero las manchas y las membranas mucosas no hablan de la primera frescura.
- Tocamos y giramos. Después de mirar una pieza hermosa, tómala en tus manos y asegúrate de que esté bien por todos lados, y no solo con una llamativa "cara". Luego presione cualquier lugar de la pulpa de la carne y observe cómo se comporta. Si la carne está fresca, su huella digital desaparecerá después de 3-5 segundos. Bueno, y si ya han pasado entre 5 y 7 minutos, y la pista sigue siendo claramente visible, sal de manera segura. Aquí venden productos vencidos hace mucho tiempo.
- Sniff, también, no interfiere. Otro indicador importante de la frescura es un olor agradable. Nosotros los humanos estamos en la raíz de los depredadores. El olor de un animal recién matado y refrescado adecuadamente nos hace salivar y un fuerte deseo de construir rápidamente algo a partir de esa carne. Pero los comerciantes inescrupulosos suelen enmascarar un olor ligeramente apestoso de vinagre y tintes, y esto debe ser conocido y recordado. Si no le gusta el olor, tome una servilleta de papel y tóquela a la pieza. La presencia de tintes emitirá un color rojo químico tóxico, que queda en la servilleta.
Solo queda notar cómo elegir la carne adecuada para shish kebab, carne picada, filete, primer plato y asado.
Y finalmente
Ahora, armado con el conocimiento de cómo elegir la carne fresca adecuada en el mercado, vaya con valentía para ir de compras. Y que salgan de tu cocina los olores más apetitosos y tentadores.