Cocinar en un fuego abierto puede causar muchos inconvenientes a un cocinero inexperto. El calor que proviene de los carbones es difícil de controlar, exactamente cómo determinar el tiempo de cocción de un plato. Esperamos que después de nuestro asesoramiento de este material, los problemas con la carne caliente a la parrilla ya no surjan más.
¿Cómo correctamente freír un shish kebab en un brasero?
A pesar de que una pieza de carne que elija como base para su shish kebab, su jugosidad y sabor está determinada por un grupo de factores similares.
Asegúrese de haber seleccionado un trozo de carne del corte correcto de la canal, en el que haya capas de grasa y un mínimo de vetas. La pieza seleccionada se corta en cubos con un lado de unos 5 cm y se coloca en un recipiente de vidrio o se cubre con esmalte, para que los platos no reaccionen químicamente con los componentes del adobo. Agarre los pedazos de adobo, sobre las composiciones de las cuales hablaremos en detalle más adelante, coloque el futuro shish kebab debajo de la prensa, idealmente durante 6-8 horas. Picar la carne fría en un pincho engrasado a lo largo de las fibras y pasar al momento clave: asar. Antes de colocar sobre brasas encendidas, las piezas se pueden engrasar con una porción extra de mantequilla o salsa, como la misma barbacoa, de modo que la carne se cubra rápidamente con una costra que no permita que el jugo escape.
Antes de freír shish kebab en la parrilla, enciende la leña de la vid o la madera de los árboles frutales y déjalos quemar completamente. Tenga cuidado de que las brasas no se quemen demasiado, déjelas arder durante otros 3-4 minutos después de que el fuego desaparezca, de modo que cuando los pinchos se colocan sobre el calor, la carne no comience a quemarse afuera, permaneciendo húmeda por dentro. La altura ideal para colocar los pinchos se determina con un trozo de papel: si la hoja colocada encima de los carbones no se quema, sino que arde lentamente, ha encontrado el punto necesario. El curso posterior del proceso y el tiempo de cocción dependen completamente de qué tipo de carne haya elegido, con qué rebanadas se corta y cuánto se enciende el carbón, generalmente el tiempo de cocción varía de 15 minutos a media hora.
Cómo freír shish kebab de carne a la parrilla?
La carne no se considera la más fácil de cocinar con carne, por lo que si la elección ya está hecha a su favor, compre una pieza del pie de atrás donde haya más grasa. Marinar la carne más tiempo para que las fibras se puedan ablandar. Como base para el adobo, puede usar la siguiente receta, la salida dará como resultado una mezcla que es suficiente para marinar 500 g de carne.
Ingredientes:
- jugo de limón - 30 ml;
- carne de res - 500 gr;
- vinagre de vino tinto - 15 ml;
- 1 cáscara de limón;
- comino molido - 1/2 cucharadita;
- aceite de oliva - 60 ml.
Preparación
Batir todos los ingredientes y verter en ellos trozos de carne. Deje el shish kebab debajo de la prensa en el refrigerador durante al menos 6 horas.
El adobo para la misma receta es adecuado para preparar shish kebab de filete de pollo a la parrilla.
Cómo cocinar shish kebab de cerdo en una parrilla?
Se considera que el cerdo es la carne más adecuada para el shish kebab debido a la abundancia de capas intermedias grasas que proporcionan jugosidad. La pieza ideal es un cuello de cerdo, mínimamente involucrado en el movimiento, y por lo tanto resulta ser sensible independientemente de la duración de la estancia en el adobo.
Ingredientes:
- yogur - 60 ml;
- carne de cerdo - 500 gr;
- comino molido, pimienta - 1 cucharadita cada uno;
- pimentón - 1 cda. cuchara;
- dientes de ajo - 3 piezas;
- cebolla - 70 g;
- verdes de perejil - 1 cda.
Preparación
En una estupa con una generosa pizca de sal, moler la pasta de ajo en una pasta. Mezcle la pasta de ajo con las especias y el yogur, vierta en rodajas de carne de cerdo. A continuación, envíe el perejil y los aros de cebolla grandes, luego mezcle bien, machaque la carne y colóquela en el refrigerador por un par de horas.
¿Cuántos freir shish kebab de cerdo en la parrilla dependerá del grosor de las piezas. Verifique la preparación, cortando la carne: si el jugo es transparente, la carne de cerdo está lista.