Fumar es una forma de cocinar pescado. Este método de cocción no solo contribuye a una mayor conservación de los productos pesqueros, sino que, debido a la saturación del humo, atrae la adquisición de nuevas cualidades: marrón dorado, sabor excepcional y sabor inusual. Para mejorar la calidad del producto preparado en mayor medida, necesita saber cómo fumar adecuadamente.
Hay dos opciones para fumar: frío y calor. Algunas variedades de pescado se pueden ahumar en ambos sentidos: lubina, esturión, bacalao, arenque. Solo el ahumado en frío puede estar sujeto a omul, pescado blanco, salmonete, ketu, salmón chinook y salmón rojo. El fumar en caliente es preferible para la caballa , el esturión estrellado, el arenque del Báltico, el pescado blanco y el bagre.
Para responder a la pregunta de cómo fumar pescado en la cabaña, le ofrecemos las recomendaciones de pescadores experimentados.
Preparación de pescado para fumar
Primero quitamos el interior y cortamos las branquias. Pescado lavado, frotado con sal y pimienta (o una mezcla especial comprada en la tienda). Las canales de pescado se colocan en un recipiente y se ponen en el refrigerador durante 2 horas. Inmediatamente antes de que el pescado ahumado se coloque sobre un papel estructural limpio, por ejemplo, una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
Cómo fumar una carpa?
Para fumar la carpa, necesita aserrín de aliso o cualquier árbol frutal, por ejemplo, manzana.
Ponemos 2 puñados de aserrín en el ahumadero. Sujetamos la rejilla desde arriba, colocamos cadáveres de peces (no deben tocarse entre sí). Cubriendo la tapa, ponga el ahumadero en fuego de fuerza media. Después de unos 10 minutos, abra la tapa y deje que salga el humo. Esto es muy importante, de lo contrario, la amargura permanecerá en el pez. De nuevo cubrimos el ahumadero con una tapa. Otros 10 minutos, y la carpa ahumada en caliente está lista.
Cómo fumar una carpa?
Los expertos dicen que es mejor fumar carpa en las ramas de cereza de pájaro, pero puede usar las ramas de cerezo y otros árboles frutales. Los ahumaderos hacia abajo disponen ramitas (deben ser un poco), en la parte superior coloque el espacio para el flujo de aceite de pescado, encima de él - el enrejado. Sacamos albóndigas saladas, puedes agregarles percas; de hecho, los peces son del mismo tamaño. Ponemos el smokehack en llamas durante 20 minutos. Después de retirar el ahumadero de la llama, lo dejamos enfriar un poco, y solo entonces lo abrimos.
Los verdaderos pescadores creen que la perca ahumada es incluso más sabrosa que la carpa, ya que esta última tiene demasiados huesos pequeños. Importante: siempre es bueno limpiar la rejilla después de cada ahumado, ya que la grasa restante se descompone y el pescado ahumado en la parrilla sucia adquiere un sabor rancio.
¿Cómo fumar un pescado ahumado en casa?
No todos tienen casas de campo, entonces ofrecemos una opción de cómo fumar pescado en casa.
Para aquellos que tienen aerogrill doméstico (a menudo el dispositivo está integrado en la cocina doméstica), no habrá ningún problema con fumar pescado. Por supuesto, el proceso de cocinar en aerogril, difiere de fumar en un ahumadero especial (el pescado parece tostarse). Sin embargo, ¡el plato tiene un sabor maravilloso!
Preparación de pescado para fumar
Corta las colas y las cabezas de varios cadáveres de caballa y quita el interior. Sal de pescado, pimientos fuera y dentro de la cavidad. Del recipiente con "humo líquido" vierta un poco de líquido en los platos. Con un cepillo de silicona, acaricie cuidadosamente el pescado por completo. Nos vamos en el frío por medio día,
Preparación de chips
Virutas de Olhovuyu en remojo durante 15 minutos.
Fumar pescado en aerogril
En el aerogrill ponga un poco de chips, coloque el pescado en una parrilla, fija en la posición media. Seleccionamos los parámetros del dispositivo: temperatura de 200 ° C, convección - máximo. La caballa es de aproximadamente 40 minutos. Del mismo modo, puede fumar fácilmente otros tipos de pescado, por ejemplo, un esturión noble o una anguila tierna.