Borscht en caldo de carne es uno de los platos tradicionales de la cocina eslava y rusa. Calcular el contenido calórico de la borscht con carne de res solo puede ser en términos generales, ya que cada cocinero y cada anfitriona tiene sus propios matices en la preparación de este plato. Para las personas que siguen una cifra y mantienen el valor energético de una dieta diaria dentro de un rango limitado, es importante tener una representación de al menos el contenido promedio de calorías de un plato.
Contenido calórico de caldo de carne
Para calcular el contenido calórico de cualquier plato, debe tener en cuenta el valor energético y el número de todos los componentes incluidos en la receta. Para determinar el contenido calórico de borscht en caldo de carne, es necesario conocer, antes que nada, la composición y los índices básicos del caldo en sí.
Caldo de carne de dos tipos de productos cárnicos: carne o huesos pelados. El contenido calórico del caldo de borsch de ternera se puede reducir drenando la primera grasa. Además de reducir el valor de energía, este procedimiento permite lograr claridad y transparencia del caldo terminado, así como también elimina la necesidad de eliminar la espuma cuando hierve la carne.
Si se tiene en cuenta que en una olla de 3 a 4 litros de borsch se requiere aproximadamente 1 kg de carne de res, el caldo final tendrá un contenido calórico de 100 g:
- caldo de hueso (caña o escápula) - alrededor de 25 kcal;
- caldo de carne (caña) - aproximadamente 30 kcal.
El valor nutricional del hueso y el caldo de carne también tiene algunas diferencias y es:
- caldo de carne - proteínas 2,3 g, grasas 1,10 g, carbohidratos 2,6 g;
- caldo de huesos - proteínas 4 g, grasas 1.3 g, carbohidratos 0.2 g.
¿Cómo sumar calorías de borsch con carne?
El conjunto de verduras para borsch tiene una composición tradicional, que incluye repollo, patatas, remolachas, zanahorias, cebollas, verduras y condimentos al gusto y preferencias individuales. Además, al preparar la fritura, se utiliza aceite vegetal o jarabe, así como pasta de tomate. En el borscht listo, a muchos les gusta poner crema agria o mayonesa , lo que aumenta el contenido calórico de cada porción en 45-60 kcal, dependiendo del porcentaje
Contenido calórico de verduras hervidas para borscht en 100 g:
- patatas - 77 kcal;
- repollo - 23 kcal;
- remolacha - 50 kcal;
- zanahorias - 39 kcal;
- cebolla - 41 calorías.
Por lo tanto, el valor calorífico promedio de la carne de vaca en la carne es de 70-100 kcal por 100 g. La porción de borsch de 250 g contendrá 225 kcal en promedio, mientras que agrega crema agria y carne, esta cifra aumenta en consecuencia.