Crema de leche condensada y mantequilla

La cocina moderna sabe muchas recetas para hacer cremas. Tierna, proteína, aceite: cualquier crema es buena a su manera. Tomemos, por ejemplo, una crema de mantequilla y leche condensada que, gracias a su alto contenido de grasa, es perfectamente adecuada para impregnar los pasteles de casi cualquier pastel.

Como todas las recetas culinarias, la crema con mantequilla y leche condensada tiene recetas básicas y derivadas que difieren en la cantidad del producto en la receta, en agregar o reemplazar uno o dos ingredientes nuevos, o en forma de un relleno. En el libro de texto "Tecnología de cocinar productos de confitería", que casi todos los pasteleros saben de memoria, esta crema está catalogada como cremosa, pero la crema no entra en su composición, y el producto principal para crear esta crema es mantequilla batida cuidadosamente. Pero, para no confundir a los ignorantes, llamaremos cosas familiares para nosotros en el lenguaje de las personas.

Crema de leche condensada

Ingredientes:

Esta crema se utiliza para unir costuras, lubricación superficial y laterales de la torta, para decoración.

Para preparar la crema, debe sacar la mantequilla y la leche condensada del refrigerador y esperar hasta que estos productos se calienten de forma natural hasta alcanzar la temperatura ambiente. Luego, el aceite se corta en pedazos y se bate completamente con un mezclador hasta que se forme una masa uniforme y exuberante. El azúcar en polvo se agrega previamente a la leche condensada, y gradualmente se vierte en el aceite, y continúa batiéndolo. El proceso de batido dura hasta que se obtenga de nuevo la hinchazón y la uniformidad (por lo general, no es más de diez minutos), al final de los batidos, agregue vainilla en polvo, coñac o vino.

Crema de mantequilla con leche condensada y cacao

La receta para esta crema no difiere de la principal, pero al final del batido, se agregan aproximadamente 50 g de cacao en polvo tamizado a la masa resultante.

Crema de café de mantequilla y leche condensada

Ingredientes para el jarabe de café:

Para hacer el jarabe de café, haga el extracto de café (llevado a ebullición y envejecido durante media hora una solución de café y agua (1: 3), filtrado a través de una gasa), agregue el azúcar y hierva. El jarabe enfriado se agrega a la crema en el momento de la condensación de leche condensada en la mantequilla batida.

Además, como los rellenos para la crema se ajustan a las nueces tostadas machacadas, se agregan al final de los batidos y se distribuyen uniformemente a través de su masa. Puede preparar una crema para la torta de mantequilla con leche condensada hervida, y la adición de crema agria (un par de cucharadas).

Crema de mantequilla con leche condensada "Nuevo"

Para empezar, necesita hacer un jarabe (2 partes de azúcar por una parte del agua), hervirlo a una temperatura de 110 grados y luego enfriar a temperatura ambiente. El jarabe se mezcla con la leche condensada (la cantidad de leche condensada es dos veces menor que en la receta principal) y se vierte en mantequilla batida. Más en la receta principal.

En la crema "Nuevo" también puede agregar nueces, cacao en polvo, mermelada.

Consejos útiles: para que la crema no se exfolie, la batida debe ocurrir a baja velocidad de la mezcladora, incrementándola gradualmente. Además, para evitar la delaminación de la crema al batir, recomendamos utilizar leche condensada natural, sin el contenido de grasas vegetales.