Khanum es un plato de cocina uzbeka, en composición y método de cocina que recuerda a manti o pelmeni. Sólo en contraste con lo último, no es la formación de productos individuales, sino todo el rollo de masa y relleno, seguido de su preparación y división en porciones ya preparadas. Gracias a este método de cocción, khanum también se llama manti perezoso.
Cómo preparar un khanum en casa en un mantovarke - receta
Ingredientes:
Para la prueba:
- harina de trigo - 640-690 g;
- agua 225 ml;
- aceite refinado vegetal - 110 g;
- sal - 10 g;
Para el relleno:
- carne o carne picada - 1,2 kg;
- cebolla - 650-800 g;
- grasa o aceite - 200 g;
- zira - al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal - al gusto;
- aceite vegetal refinado
Preparación
No calientamos el agua para la masa, disolvemos sal, viertemos el aceite refinado vegetal y lo mezclamos. Ahora tamizamos la harina de trigo, la agregamos en pequeñas porciones a la base líquida, interfiriendo todo el tiempo. Inicialmente, lo hacemos con una cuchara, y cuando es necesario hacerlo con dificultad, desplazamos la masa de harina a la superficie espolvoreada con harina y la mezclamos con las manos, vertiendo la harina y consiguiendo una consistencia densa y elástica de la masa. Se necesita mucho tiempo para amasar y todo el proceso debería demorar al menos veinte minutos. Luego coloque la harina en un lugar fresco durante al menos una hora para que madure y cubra la película alimenticia. Es muy conveniente preparar dicha masa en la máquina de hacer pan, habiendo combinado todos los componentes y haber recibido la harina de harina elástica lista para usar al final del proceso.
Mientras la masa está lista, prepararemos el relleno para el khanum. Para hacer esto, la carne lavada y seca (en el cordero original) se tritura con cubos muy pequeños con un cuchillo afilado o pasamos a través de una picadora de carne. Del mismo modo, muela pre-cebolla limpia, grasa o un aceite bien frío. Sazonar el relleno resultante con sal, pimienta negra molida, agregar al sabor de ziru molido y mezclar bien.
Cuando esté lista, la masa enfriada se dividirá en partes (se deben hacer cuatro khanums a partir de tal cantidad) y cada una de ellas se extenderá sobre una superficie desempolvada hasta que se obtenga una capa de aproximadamente un milímetro de espesor. Cuanto más delgada se lance su hoja, más delicioso resultará el plato preparado.
El relleno se divide visualmente en la cantidad de partes, cuántos khanums se obtienen de la masa y cada parte
Del mismo modo, formamos y preparamos el resto de los khanums.
Servimos el plato caliente, precortado en fragmentos y lo colocamos en un plato. Por separado, puede servir salsas a su gusto. Buen provecho!