Chorba (ciorbă) - el primer plato caliente, sopa de tipo shurpa; un nombre común para las sopas gruesas calientes serbias, búlgaras, rumanas, moldavas, turcas, albanesas y macedonias nacionales. Como regla general, la parte líquida de dichas sopas (de un cuarto a la mitad) es kvas hervidos (generalmente se hace con salvado de trigo, pero puede usar el usual). Sin embargo, a todos no les gusta de esa manera debido a las preferencias individuales y las características digestivas. También se conocen variantes de la chorba moldava sin kvas, que pueden reemplazarse fácilmente con vinagre natural o jugo de limón (contaremos sobre ellas). A menudo, prepara a la gente del pueblo.
El carpe moldavo se puede cocinar a partir de diferentes tipos de carne. En la choruba necesariamente se incluyen cebollas, zanahorias, si es posible, la raíz de perejil y apio, tomates o pasta de tomate, así como varios vegetales aromáticos picantes (eneldo, perejil, albahaca, lyubovok, cilantro, estragón). Como reemplazos y componentes estacionales usan frijoles (incluyendo vainas), papas, pimientos dulces, repollo, arroz, y recientemente - y maíz (joven o enlatado).
En chorbu se ponen frescas, en ningún caso no fritas, si es posible las verduras jóvenes. Este método de cocina es fundamentalmente más saludable. Es este principio de chorba para mejor diferir del borsch ucraniano y otras sopas tipo de relleno.
Chorba moldava con frijoles de ternera o cordero joven
Ingredientes:
- ternera o cordero (puede estar en los huesos) - alrededor de 500 g;
- cebolla - 1-2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- rizoma de perejil - 1-2 piezas;
- judías jóvenes - alrededor de 20 piezas;
- patatas - 2-5 piezas;
- repollo blanco - 1/4 de cabeza;
- tomates medianos densos maduros rojos - 2-3 piezas;
- pimiento dulce (preferiblemente rojo) o gogoshara - 2 pcs.;
- ajo - 2-4 dientes;
- especias secas para caldo (hojas de laurel, granos de pimienta, clavo de olor, etc.);
- los verdes son diferentes (la albahaca ama el perejil, el eneldo, etc.);
- limón - 1-2 piezas;
- pimiento rojo picante;
- sal.
Preparación
Carne, cortada (o picada) por trozos pequeños, ponemos en una sartén con rizomas pelados, cebollas (enteras), laurel, guisantes y un clavo de olor. Llene todo con agua y hierva, luego reduzca el fuego y cocine, eliminando suavemente el ruido y la grasa, casi hasta que esté listo (es decir, dentro de los 40 minutos). En el medio del proceso, agregamos zanahorias, rebanadas relativamente grandes.
En este momento, preparamos el resto de los productos. En las vainas de frijol, quita las puntas y corta cada una en 3 partes. Después del tiempo especificado, retiramos el caldo de carne del caldo de carne (y lo tiramos) todo excepto la carne y las zanahorias. Ahora colocamos patatas, rodajas y frijoles picados en una olla. Cocine por 10-15 minutos, luego agregue el repollo picado y el pimiento dulce. Cocinamos por otros 8-10 minutos. Ponemos los tomates, cortados en rodajas y cocinamos por otros 2-3 minutos.
Ahora puede agregar kvas hervidos, pero haremos lo contrario. Vierta el chorbu terminado en platos hondos o tazas de sopa, agregue verduras picadas finas y ajo picado. Es muy conveniente usar albahaca y apio de monte. Sazonar con pimiento rojo. En cada plato agregue 1 cucharada. cuchara de jugo de limón. También es posible probar el vinagre de fruta natural chorbu.
También puedes preparar un delicioso chorbu de carne de cerdo o de cualquier carne de ave. El proceso de preparación y las proporciones de los ingredientes son casi los mismos. Cuando use frijoles secos (blancos o de color) en lugar de frijoles verdes jóvenes empapados por la noche y cocinados por separado hasta que estén listos, y luego agregue al chorbus en las etapas finales de cocción en la cantidad correcta.