Kalya es un platillo festivo ruso popular, de hecho es una sopa espesa, espesa de pescado o carne del tipo de relleno cocinada en salmuera de pepino y caldo fuerte. De alguna manera, el guiso de pescado es el prototipo de sopa moderna-rassolnikov.
Por lo general, el caly estaba preparado con pescado azul y / o caviar. También se conocen recetas de carne proveniente de animales domésticos y aves de corral.
La composición del cáliz incluía una salmuera de pepino o repollo, a veces una mezcla de salmuera y kvas y / o jugo de limón.
Cocinar carne - receta de sopa
Ingredientes:
- corazón de ternera - 1 pieza;
- tocino de cerdo o falda - 200 g;
- pepinos encurtidos - 2-3 pcs. pequeño fuerte;
- salmuera de pepino - 100 ml;
- cebolla - 1 pc;
- zanahorias - 1 pieza;
- harina de cebada - 2 cdas. cucharas;
- mantequilla derretida cremosa;
- especias (pimienta de laurel guisantes fragantes, clavo de olor, cilantro);
- ajo - 2 dientes;
- verdes (cebolla y perejil);
- limón;
- Madeira fuerte - 50 ml.
Preparación
El corazón de ternera se desprende de las películas y se corta en trozos pequeños, y el tocino, en tiras cortas o brusochkami. Moler la cebolla y las zanahorias con un cuchillo.
En la cacerola, colocamos trocitos de tocino y ligeramente la grasa, luego pasamos las cebollas, las zanahorias y el corazón de ternera durante 8 minutos. Agregue ghee y especias, y después de 5 minutos, vierta Madera. Examine por otros 5 minutos, luego agregue el pepino rebanado y el corte de salmuera en trozos pequeños. Tomir lentamente a fuego más bajo durante 20 minutos, luego verter la cantidad correcta de agua, llevar a ebullición y llenar con harina de cebada. Cocinamos hasta carne suave. Sazone la sopa con ajo molido y jugo de limón, espolvoree con hierbas picadas.
Vertimos la carne en hermosos cuencos de cerámica. Crema agria, para llenar la sopa, servida en un tazón por separado. Para este plato de saciedad picante, el pan de centeno es una buena opción . Del alcohol, elija Madeira o tinturas de bayas fuertes.
Pescado de Calella - receta
Ingredientes:
- grasa de pescado - 500 g;
- Caviar de pescado crudo - 300 g;
- pepino en vinagre - 2 pcs.;
- cebolla - 1 pc;
- raíz de perejil - 1 pieza;
- limón;
- mantequilla derretida;
- Verduras frescas;
- vodka o ginebra - 30 ml;
- harina de cebada - 2 cdas. cucharas;
- pimienta negra en polvo;
- hoja de laurel;
- ajo
Preparación
Cortamos trozos de porciones medianas de filetes de pescado, los ponemos en una cacerola con agua fría, agregamos un bulbo pelado, raíz de perejil y laurel. Cocine el caldo después de hervir durante 5-8 minutos, quite las piezas de pescado con un ruido y colóquelo en un recipiente aparte.
Cebolla, rizoma de perejil y hojas de laurel, desechados.
Ponemos los pepinos salados cortados en rebanadas pequeñas, un poco de mantequilla derretida, viertemos en una mezcla de salmuera con ginebra y jugo de limón (no más de 100 ml). Llenamos la sopa con harina de cebada y ponemos caviar en forma de trozos. Hervimos durante 3-4 minutos, sazonamos con ajo picado. Vertimos el pescado en los platos, agregamos algunas piezas de pescado y caviar. Espolvorear con hierbas y pimienta negra molida. Servimos con vino blanco fuerte o tinturas amargas.
Tanto el pescado como el estofado de carne son maravillosos como remedio antípoda.