Como la mayoría de las recetas clásicas de otras cocinas en el mundo, la receta del pato de Pekín tiene innumerables variaciones. El pájaro se puede hornear en glaseado o simplemente en especias, y el proceso de cocción puede tomar desde varias horas hasta varios días. La mejor receta de pato en Beijing que intentamos recopilar en este material.
El pato de Pekín es una receta tradicional
Por lo general, el pato de Pekín aparece ante los comensales en una sola forma: el pájaro entero está cubierto con barniz glaseado, cocido sobre la base de salsa de soja, miel con vinagre o salsa hoisin. Al mismo tiempo, la cantidad de grasa debajo de la piel debe ser mínima, esto solo se puede lograr con una cocción prolongada a bajas temperaturas. Esta receta de pato en Pekín se presenta a continuación.
Ingredientes:
- carcasa de pato - 2.4 kg;
- miel - 35 ml;
- vino blanco seco - 30 ml;
- almidón - 5 g;
- salsa hoisin - 120 ml.
Preparación
Antes de cocinar, prepare una carcasa de pato. Para hacer esto, enjuague el ave y corte el exceso de grasa. Corta las puntas de las alas y atraviesa el cadáver con un pincho para fijar las alas más densas al pecho.
Llevar a ebullición 1,5 litros de agua y diluir en agua hirviendo miel, vino y salsa. Disuelva el almidón en agua fría y viértalo en el glaseado hirviendo. Espere hasta que el glaseado se espese, retire del fuego y sumerja un pato en él. Toma el pájaro, y luego sumérgete de nuevo. Después de volver a glasear, suspender la carcasa sobre el recipiente con el esmalte y dejar secar en un área bien ventilada durante 4-6 horas.
En un horno precalentado de hasta 180 grados, coloque la sartén con una pequeña cantidad de agua. Pon el pato sobre la bandeja para hornear. Primero 30 minutos amamantando, luego 45 más invertidos, y de nuevo media hora hasta que el pato esté dorado.
El pato de Pekín es una receta antigua
Una receta centenaria para un pato no implica el uso de glaseado, dentro de su marco el ave se frota con una mezcla picante tradicional, llamada mezcla de cinco especias. Su composición incluye canela molida, anís, hinojo, clavo de olor y pimienta de Szechuan, mezclados en proporciones iguales.
Ingredientes:
- carcasa de pato - 2.5 kg;
- una mezcla de cinco especias - 15 g;
- sal - 30 g;
- la raíz de jengibre es 4.5 cm.
Preparación
El secreto de una corteza crujiente ideal sobre un pato radica en su perfecta sequedad, y por lo tanto, después de enjuagar el cuerpo seco, seque la cáscara con una toalla y luego frótelo con sal y una mezcla de cinco especias. Corta el jengibre en dos pedazos y corta el ave con un corte desde adentro. Ponga el pato en un horno a 170 grados durante una hora y media, después de que el tiempo drene el exceso de grasa y eleve la temperatura a 200 grados durante otros 20 minutos, de modo que la cutícula se agarre con un rubor.
Sirva el pato en Pekín con panqueques delgados o pasteles planos, acompañado de salsa. La receta de salsa de pato para Pekín es elemental: mezcle la salsa hoisin con una gota de aceite de sésamo y una cucharada de agua. La salsa se usa para untar en pedazos de pato con la ayuda de plumas de cebolla verde.
Pato de Pekín con ajo - receta
Ingredientes:
- carcasa de pato - 2.5 kg;
- plumas de cebollas verdes - 2 piezas;
- dientes de ajo - 3 piezas;
- vino blanco seco - 15 ml;
- salsa de soja - 15 ml;
- miel - 115 ml;
- vinagre - 55 ml;
- salsa hoisin - 120 ml.
Preparación
Frote los dientes de ajo con una pizca de sal en la pasta. Distribuye la pasta sobre todas las paredes de la cavidad en el cuerpo de un pato y coloca un par de plumas de cebolla verde. Coser una cavidad o arreglar una piel con pinchos. Combine 1,5 litros de agua hirviendo con vino, salsa de soja, miel y vinagre. Sumerja el ave en un adobo hirviendo durante 3 minutos, luego retírelo y déjelo secar en el limbo en el refrigerador durante 12 horas. Hornee el ave durante una hora a 200 grados, girando en el medio de la cocción, y después de un tiempo, baje la temperatura a 190 grados y deje el pato durante otros 20 minutos.