Por lo general, la receta del clásico pastel "Esterhazy" se considera bastante compleja, accesible solo para hábiles amas de casa o confiteros. Trataremos de desmontarlo con el mayor detalle posible para que incluso los expertos culinarios aficionados puedan probar la receta de este postre austríaco en casa.
Pastel austriaco "Esterhazy" - receta clásica
En la receta actual de la torta se usa la harina de almendra "Esterhazy" y, si tiene la oportunidad, déle la opción a su favor, como alternativa un poco más económica elija nueces , que puede moler en harina.
Ingredientes:
Para el pastel:
- claras de huevo - 12 piezas;
- azúcar granulado - 245 g;
- nueces molidas - 250 g;
- harina - 75 g.
Para crema:
- yema de huevo - 12 piezas;
- azúcar granulado - 235 g;
- mantequilla - 280 g;
- nueces de tierra - 145 g.
Para la impregnación:
- mermelada de albaricoque - 45 g;
- agua - 10 ml.
Para glasear:
- azúcar en polvo - 380 g;
- aceite vegetal - 10 ml;
- jugo de limón - 20 ml;
- agua - 55 ml.
Para la decoración:
- chocolate negro - 50 g;
- aceite vegetal - 5 ml;
- avellana - 110 g.
Preparación
Convierta azúcar y claras de huevo en merengue, mezcle suavemente con harina y nueces molidas. Divida visualmente la mezcla cuatro veces. Coloque cada porción en papel y nivele con una espátula en un círculo con un diámetro de 25 cm. Hornee 14 minutos a 160 grados.
Para la crema, bata las yemas con azúcar y colócalo sobre un baño de agua. Cocine la base de la crema durante 10-12 minutos, hasta que espese. Enfriar la crema y batir la batidora durante aproximadamente 30 segundos. Continuando con los batidos, comience a agregar pequeños trozos de mantequilla, y al final rocíe las nueces molidas.
Esparce mermelada de albaricoque con agua. Cubra los pasteles con capas de crema, forme una torta y engrase impregnando desde arriba. Deje todo en el refrigerador durante media hora.
El pastel correcto "Esterhazy" está decorado con glaseado de azúcar y una tela de araña de chocolate, los bordes de los dulces están salpicados con nueces.
Para el glaseado, batir todos los ingredientes de la lista en una pasta suave. Chocolate derretido con aceite vegetal. Cubra la superficie de la torta con glaseado, luego dibuje seis círculos sobre ella y un palillo de dientes desde el centro hasta los bordes. Espolvorea los lados de la torta con nueces picadas.
Antes de rebanar el postre debe mantenerse en el refrigerador durante al menos 24 horas.
La receta original para el pastel "Esterhazy" con crema de chocolate
Ingredientes:
Para crema:
- leche - 480 ml;
- yema de huevo - 6 piezas;
- azúcar - 95 g;
- harina - 45 g;
- cacao - 45 g;
- chocolate - 50 g;
- nueces - 75 g.
Para el pastel:
- avellanas - 135 g;
- claras de huevo - 6 pzs .;
- azúcar granulada - 135 g;
- harina - 45 g.
Para la decoración:
- mermelada de albaricoque - 25 ml;
- chocolate negro - 35 g;
- azúcar en polvo - 145 g;
- jugo de limón - 15 ml;
- avellana - para la decoración.
Preparación
Las yemas de huevo trapean con azúcar, harina y cacao. Hervir la leche Vierta la leche caliente a la mezcla de yema continuamente revolviendo. Vierta la crema en una olla limpia y cocine con chocolate desmenuzado hasta
Prepare los pasteles, batiendo el azúcar y las proteínas hasta que se formen picos firmes, y luego añádales avellanas molidas y harina. La mezcla terminada se divide en cuatro y se hornea en pergamino durante 15-20 minutos a 180 grados. Los pasteles listos también se enfrían y se engrasan con crema. Espolvorea la parte superior de la torta con mermelada de albaricoque.
Derretir el chocolate negro. Azúcar en polvo con un poco de agua y jugo de limón para que se convierta en una pasta. Cubra la parte superior de la torta con glaseado, decore con círculos de chocolate derretido. Con palillos de dientes, dibuja líneas desde el centro de la torta hasta los bordes. Los restos de crema y glaseado se colocan a los lados del pastel y se espolvorean con avellanas picadas. Antes de rebanar "Esterhazy" debe mantenerse en el refrigerador durante al menos 24 horas.