El término "salsa" vino del español (salsa española). La palabra salsa se usa para el nombre común de las salsas en las tradiciones culinarias mexicanas y latinoamericanas, actualmente la palabra se usa ampliamente en otros idiomas.
Los ingredientes básicos para la preparación de la salsa son los tomates, los chiles de diversos tipos y grados de madurez, las cebollas, el ajo y el cilantro (cilantro), a veces el tomate (fizalis). La composición de la salsa de diferentes tipos también puede incluir otros ingredientes (son varias frutas locales: mango, aguacate, feijoa, piña, lima, limón, calabaza, zanahorias, almendras, etc.), así como diversos aceites vegetales.
Originalmente, una salsa picante de salsa se hacía con un mortero y una maja, ahora las licuadoras se usan a menudo. Los tomates y otros ingredientes pueden ser tratados térmicamente (se blanquean o cocinan), lo que es útil para los tomates, ya que aumentan el contenido de licopeno, pero para las frutas, especialmente las que contienen vitamina C, no es útil, esto debe tenerse en cuenta.
Salsa de tomate picante
Ingredientes:
- tomates densos maduros - 5 pz. (o 2-5 cucharadas de pasta de tomate sin conservantes diluidos con agua en una proporción de 1: 2 o 1: 1);
- ají rojo (fresco o seco) - 1 pc;
- ajo - 2-5 dentículos (depende del tamaño);
- cebolla - 1 pc;
- lima o limón;
- cilantro fresco - un gran grupo.
Preparación
Blanqueamos los tomates (los llenamos con agua hirviendo) y los pasamos por un colador, por lo que separamos las semillas y la cáscara.
Las semillas se deben quitar cuidadosamente y de una vaina de pimienta. Puedes machacarlo en un mortero con ajo y una pequeña cantidad de sal, o puedes molerlo en una licuadora con un pelado y cortarlo en dos trozos de cebolla y tomate. Si no hay una licuadora, simplemente corte las cebollas lo más pequeñas posible o pase a través de una picadora de carne, rallar. El cilantro verde también debe ser triturado, simplemente puede cortarlo con un cuchillo, o puede molerlo en un mortero.
Cuando haya preparado y mezclado todo, agregue jugo de lima fresco a la salsa. La salsa Ready sería buena para mantenerla en un recipiente cerrado en el refrigerador durante 2 horas.
Puede agregar pimienta dulce a esta salsa picante (muela tanto como sea posible), algunos granos de almendras ralladas, nuez moscada rallada, sazone con sal, azúcar, aceituna u otro aceite vegetal prensado en frío.
Salsa verde picante con aguacate y pepino
Usamos vegetales jóvenes de colores y tonalidades verdes.
Ingredientes:
- aguacate - 1-2 fetos;
- pepinos frescos - 1-3 piezas;
- Ají picante verde - 1-2 pcs.;
- pimienta dulce verde inmaduro o sombra clara - 1-2 piezas. (componente opcional);
- cebolla blanca - 1 pc (también opcional);
- lima o limón - 1 pc;
- ajo - 2-5 dentículos;
- verdes de cilantro y perejil.
Preparación
Extraemos la pulpa del aguacate, pelamos las cebollas y el ajo, retiramos las semillas de los pimientos. Todos moler de cualquier manera conveniente (licuadora o picadora de carne) y mezclar. Agregue el jugo de lima. Vamos a preparar La composición de la salsa verde también puede incluir zucchini, feijoa y / o kiwi, aceitunas jóvenes (sin hueso, por supuesto).
Salsa verde en esta versión, aunque afilada, pero muy tierna, porque el pimiento picante es inmaduro. El aguacate le da sabor a salsa verde y agrega utilidad. Particularmente bueno esta salsa para platos de pescado, mariscos y carne blanca de pollo.
Salsa amarilla puntiaguda
Usamos verduras de colores y tonos amarillos y naranjas.
Ingredientes:
- carne de calabaza (mejor moscatel);
- el mango está maduro;
- zanahorias (opcional);
- chile picante;
- pimiento dulce de color amarillo o naranja;
- cebolla blanca;
- ajo;
- cilantro verde;
- jugo de lima;
- nuez moscada rallada.
Preparación
La calabaza puede hervir durante 20 minutos o hornear en el horno, sin embargo, esto no es necesario, crudo es más útil.
Si lees las 2 primeras recetas, ya entendiste que todos los ingredientes
Y en general, la salsa es una salsa de una fórmula no estricta. En la preparación de varias salsas de salsa, su pensamiento creativo y fantasía culinaria pueden desarrollarse por completo.
Sirve salsa con platos latinoamericanos, verduras de carne y pescado. La salsa es simplemente necesaria para tortillas, tacos, nachos, buritos y otros platillos mexicanos. Combina perfectamente la salsa con los platos habituales de nuestra cocina tradicional.