Según una de las versiones del origen de los raviolis, la tradición de cocinar este plato maravilloso y muy popular nació en China. Hay muchas otras versiones, sin embargo, de una manera u otra, tales platos están presentes en las culturas culinarias de muchos pueblos desde la antigüedad, cuando cocinar y comer albóndigas se asoció con prácticas rituales domésticas sagradas.
Las recetas auténticas de albóndigas chinas son diversas, su gran variedad: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao y otras formas nacionales y regionales.
La masa para empanadillas chinas, por regla general, hace lo mismo que en las variantes conocidas: de harina de trigo y agua, a veces con la adición de huevos y algunos condimentos (aceite de sésamo, etc.). También se conocen recetas para la masa con harina de otros cereales, por ejemplo, las albóndigas shaomai chinas se preparan con una prueba de harina de arroz.
Te diré cómo cocinar albóndigas en chino.
Debe entenderse que no existe una sola cocina china común. La cultura culinaria china general se compone de tradiciones regionales y nacionales, por lo tanto, las recetas de albóndigas chinas son muy diversas, incluso dentro del mismo tipo. En este sentido, más bien deberíamos hablar de empanadillas al estilo chino. Utilizaremos los productos típicos de la cocina china, y todo resultará.
Albóndigas chinas con repollo (jiaozi) - receta
Ingredientes:
- carne picada (de cerdo o mixta) - 400 g;
- col blanca fresca - 300 g;
- rayo verde joven - 8 plumas;
- verdes de eneldo, perejil y cilantro - el grupo del medio;
- cebolla - 1 pc;
- especias tierra seca (pimienta negra, roja y fragante, clavo de olor, cilantro, jengibre, etc.);
- salsa de soja;
Para la prueba:
- harina de trigo integral - alrededor de 2 tazas;
- almidón de arroz o maíz - 3-4 st. cucharas;
- Huevo de gallina - 1-2 piezas;
- aceite de sésamo - 1 cda. cuchara;
- agua
Preparación
Primero preparamos la masa. Mezcle la harina con almidón, agregue los huevos, el aceite de sésamo y, vierta un poco de agua, amasar la masa. Lo amamos bien, pero no por mucho tiempo. La masa no debe ponerse demasiado empinada o, por el contrario, acuosa, ponerla en coma, dejar que se rompa.
Repollo picado finamente mezclado con carne picada (una buena idea para precortarlo ligeramente en la superficie de trabajo), agregue verduras picadas, especias, sazone ligeramente el relleno con salsa de soja. Puede agregar al huevo relleno de pollo 1 (y mejor pato).
La masa se enrolla en una capa y con la ayuda de un molde redondo perforado o un vaso formamos los sustratos. Es posible y de otra manera: enrollamos la masa en una división de "salchicha" en partes iguales y desplegamos el sustrato para cada jiaozi por separado.
Coloque una porción de servir en el centro del sustrato. Con cuidado, levante los bordes del sustrato y dóblelos ligeramente desgarrándolos en forma de flor. Por supuesto, puedes hacer albóndigas y otras formas.
Ponemos el jiaozi uno por uno en el agua hirviendo con sal. Cocine por 5-6 minutos después de salir a la superficie, después de lo cual vertimos una taza de agua cruda en el caldero. Extraemos el jiaozi por el ruido. O puedes soldarlos por un par. Servido con salsas, puede estar en caldo o en sopa.
Albóndigas chinas vontony (otros nombres huntun, yuntun) - receta adaptada
Los rellenos para los cocineros de sopa son muy diferentes. Además de la carne picada de carne de cerdo o pollo puede incluir cebollas, zanahorias, otras verduras, brotes de bambú, jengibre, gambas peladas y champiñones. Los wontons a menudo se sirven en sopa o fritos.
Ingredientes:
- carne de cerdo picada (se puede mezclar con pollo) - aproximadamente 400 g;
- cebolla - 1 pc;
- hongos frescos (blancos, champiñones o champiñones) - 200 g (puede reemplazarse con harina de champiñones - 2 cucharadas);
- hierbas picadas - 1 cda. cuchara;
- Ajo aplastado - 2 dientes;
- especias;
- aceite de sésamo;
- salsa de soja;
- pollo o pato del huevo - 1 PC.
Preparación
La masa para los palos hace lo mismo que para jiaozi (ver la receta anterior).
Para el relleno Fríe ligeramente la cebolla finamente picada sobre aceite de sésamo en una sartén, agrega los champiñones finamente picados (o la harina de champiñones) y la carne picada, freír, revolviendo, hasta que el color de la carne cambie durante 8 minutos. Ligeramente fresco, agregue verduras picadas, salsa de soja, especias, ajo y huevo. Revolviendo
La masa para los palitos es un poco más delgada de lo normal, ya que generalmente se hacen más pequeños que las albóndigas habituales. Colocamos el relleno y rasgamos los bordes.
Puedes hervir el agua hervida en agua hirviendo (ver la receta anterior), al vapor o en la sopa. Y puede freír en aceite de sésamo o grasa animal y servir con salsas chinas.