Este artículo se centrará en la cocina georgiana. Le diremos cómo cocinar chihirthmu. Esta es una sopa espesa georgiana. Para nosotros, es inusual, en primer lugar, porque no hay verduras en absoluto, a veces solo se pueden agregar pequeñas cebollas fritas. Muy a menudo, la sopa georgiana está hecha de pollo, pero a veces también se usa cordero. Es absolutamente fácil y rápido prepararlo, no se requieren productos raros y habilidades especiales. Todo es simple y accesible.
Chihirtma en georgiano
Ingredientes:
- pollo casero - 700 g;
- eneldo verdes - 50 g;
- cilantro verde - 50 g;
- huevos - 1 pieza;
- jugo de limón - 50 ml;
- harina - 1 cucharada cuchara;
- guisantes de pimienta negros y fragantes - 6 piezas;
- sal y pimienta, al gusto;
- hojas de laurel - 2 piezas
Preparación
Para preparar esta sopa, es mejor tomar un pollo casero, ya que los pollos de las granjas de engorde no obtienen el verdadero caldo rico que necesitamos para cocinar. Cortar el pollo en trozos, lavarlo, agregarlo a una cacerola y verter aproximadamente 2 litros de agua fría, agregar un par de hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra y fragante. En fuego alto llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar durante aproximadamente 2 horas, quitándose periódicamente la espuma. Solim y caldo de pimienta al gusto.
La grasa, que se formó en la superficie del caldo, despegamos, pero no se vierte, sino que la ponemos en una sartén. Quitamos el pollo, removemos la piel, retiramos la carne del hueso y la cortamos en pedazos pequeños. Fríalo un poco en una sartén con grasa. Calienta el filtro a través de estopilla o tamiz fino. Ahora muele las hierbas de eneldo y cilantro. Tamizamos la harina y la fritamos un poco en una sartén seca, luego le agregamos un poco de caldo de pollo y lo mezclamos bien, no debe haber grumos. La mezcla resultante se vierte en caldo y, una vez más, se mezcla a fondo, se agregan los verdes y se cuece durante aproximadamente 5 minutos. Mientras tanto, bata el huevo, agregue aproximadamente 100 g de caldo tibio pero no caliente y jugo de limón, mezcle, vierta en una cacerola con caldo. En este momento ya está apagado, pero todavía está caliente. Nos mezclamos de nuevo. Luego la sopa se calienta nuevamente, pero no la llevamos a ebullición. Antes de servir en la mesa de cada plato, esparcimos primero el pollo y luego servimos la sopa. Decoramos con una rodaja de limón. Chihirtma, su pollo listo.
Chihirtma de cordero
Ingredientes:
- cordero - 0,5 kg;
- harina - 20 g;
- mantequilla - 20 g;
- cebolla - 1 pieza;
- huevos - 2 piezas;
- verdes de eneldo - 30 g;
- azafrán - 0,5 cucharadita;
- vinagre de uva - 40 ml;
- sal - al gusto.
Preparación
Primero, mi cordero, córtalo en trozos pequeños y viértalo con agua fría. Ponemos la sartén en el fuego, la llevamos a ebullición, luego reducimos el fuego y cocinamos hasta que la carne esté lista. En el proceso de cocción, es necesario eliminar la espuma formada. Cuando la carne se ha vuelto blanda, la sacamos del caldo y escurrimos el líquido. Ahora pique finamente la cebolla, frítela en mantequilla, agregue harina,
Ahora ponga el caldo a hervir. Vinagre de uva, también, llevar a ebullición ¬ (en un recipiente por separado), y luego verterlo en la sopa. Apágalo, déjalo enfriar por un tiempo. Mientras tanto, bata las yemas de huevo, agregue un poco de caldo frío, mezcle, vierta en la sopa y mezcle bien. Una vez más, caliente la sopa chihirtmu, pero lo más importante, no necesita ser hervida, de lo contrario la yema se cuajará, y esto no es necesario. Al final, agregue eneldo verde triturado.