Ossobuko es un plato italiano que no es muy común en nuestro país. En la versión clásica, ossopuko se prepara con carne de ternera, o más bien de caña de ternera, que se asierra junto con el hueso y se cuece con el resto de los ingredientes.
Ossobuko en Milán
Ingredientes:
- mango de ternera - 4 piezas;
- apio - 2 tallos;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- tomates en su propio jugo - 300 g;
- ajo - 7 dentículos;
- vino blanco seco - 150 ml;
- ají, laurel, tomillo, sal, pimienta negra;
- harina - 3 cucharadas. cucharas;
- caldo - 300 ml;
- aceite de oliva y mantequilla para freír;
- perejil - un montón;
- una cáscara de un limón
Preparación
Lavado de champán, seco, sazonar con sal y pimienta, rodar en harina y freír en ambos lados en aceite de oliva. Cebollas, zanahorias y apio cortado en cubos pequeños. En una cacerola profunda, derrita la mantequilla y primero fría la zanahoria, y luego envíele cebolla y apio.
Freír todos juntos durante 5 minutos, y luego agregarles chile picado, 4 dientes de ajo y otras especias. Cortar los tomates finamente y ponerlos en una cacerola, verter el vino y el caldo después de ellos, y al final poner la carne. El líquido debe cubrirlo por completo.
Haga hervir el plato a fuego alto, luego reduzca, cubra la olla con una tapa y cocine durante al menos 2 horas. En este momento, corte los restos de ajo y perejil, pique la ralladura de limón, mezcle todo y extienda el plato terminado en los platos, espolvoréelo con esta mezcla.
Carne Ossobuko
Si quieres preparar este plato italiano, pero no tienes carne de ternera a mano, te diremos cómo cocinar osobuko a partir de carne de res.
Ingredientes:
- pierna de buey con hueso;
- zanahorias - 3 piezas;
- cebolla - 2 pzs.;
- caldo de ternera - 300 ml;
- vino blanco seco - 300 ml;
- tomates - 450 g;
- pasta de tomate - 3 cdas. cucharas;
- mantequilla - 50 g;
- ajo - 3-4 dientes;
- aceite de oliva - 5 cdas. cucharas;
- ají, sal al gusto;
- perejil - un montón.
Preparación
Lave y triture la espiga en trozos, de 5-6 cm de espesor. En la sartén, derrita el aceite de oliva y la mantequilla, fría la carne por ambos lados a fuego alto hasta que aparezca una costra de color dorado.
En este momento, pele cebollas y zanahorias, pique finamente y fría en aceite de oliva durante unos minutos, y luego agregue la pasta de tomate y cocine por otros 3-4 minutos. Transfiera verduras con pasta a la carne, también envíe tomates picados, sal y caldo. Cocine a fuego lento en un pequeño fuego durante 1,5-2 horas. Si es necesario, recargue un poco de agua.
Cuando la carne esté lista, agregue ajo rallado y chile picado. Coloque el plato sobre los platos y espolvoree con verduras finamente picadas.