El requesón es un producto de queso de leche agria, de hecho, es un queso joven obtenido por la fermentación de la leche con la posterior separación de suero de leche. El requesón se consume con mayor frecuencia con la adición de crema agria y otros rellenos aromatizantes, y también puede ser parte de varios platos (tortas de queso, vareniki, tartas de queso, etc.).
La preparación de queso cottage desde tiempos inmemoriales se ha practicado tradicionalmente en los países de Europa del Norte y del Este. Hoy en día, el requesón se produce de forma masiva y se empaqueta en empresas de envasado y productos lácteos. El requesón se clasifica de acuerdo con el contenido de grasa. De conformidad con el GOST de la Federación de Rusia, el queso cottage puede ser bajo en grasa (menos de 1.8%), bajo en grasa (1.8-4%), clásico (4-18%) y grasa (19-23%). El grado de contenido graso del requesón depende del nivel de calidad preliminar de la leche.
Te diré cómo cocinar el requesón en casa rápidamente.
Hay dos formas de producir requesón, estudiaremos el método tradicional.
Dado que la mayoría de los nutricionistas admiten que la cuajada más útil de grasa mediana (es decir, clásica y baja en grasa), recomendamos preparar requesón a partir de leche de granja de leche mediana en grasa, esta preparación es la más beneficiosa. Es deseable que la leche siga siendo revisada por el servicio veterinario. En cualquier caso, en las condiciones hogareñas modernas, se pueden utilizar métodos simples de pasteurización de la leche. Es suficiente calentar la leche a 80 ° C durante 20 minutos en un baño de agua debajo de la tapa o calentar en un multivark en el mismo modo. Luego, necesitaremos hacer un fermento y separar el suero.
La receta para la preparación de queso cottage granulado en casa
Ingredientes:
- leche de contenido de grasa medio - 3L;
- crema agria, yogur, yogur o yogur vivo sin azúcar para la masa fermentada - aproximadamente el 2.5% del volumen total, es decir, en nuestro caso al menos 75 ml.
Preparación
Primero, necesitamos fermentar la leche, cuanto mayor sea la temperatura en la habitación, más rápido se agriará la leche. En verano, la leche puede agriarse durante 4-6 horas, en el invierno, retorcer puede tomar hasta 2 días. Para acelerar el proceso de maduración de la leche, agregamos el iniciador y tapamos el recipiente en un lugar cálido. Para optimizar el proceso, puede utilizar un multivark con una cámara de trabajo amplia, la temperatura no debe ser superior a 38 ° C. Si no tiene un multivark, coloque el contenedor con la leche materna original en un recipiente grande con agua tibia (es decir, una olla en la pelvis). A veces, cambie y vierta agua tibia en el lavabo. Con tales métodos de activación, el proceso de fermentación del mosto tomará aproximadamente 4.5 a 8 horas aproximadamente. Cuando notes que el mosto se divide con seguridad en dos fracciones: cuajada densa y suero translúcido, es hora de separar el suero. Tomamos un tamiz de gran capacidad, y debajo de él colocamos un tazón limpio de mayor tamaño. Cubrimos la pantalla con una pieza cuadrada de gasa médica estéril, de modo que los bordes de la solapa se extienden más allá de los bordes de la pantalla. Vierta suavemente la masa en un colador y ate los bordes de la gasa. Colgamos queso cottage en un filtro de gasa de cualquier manera conveniente y esperamos hasta que el suero se drene. Después de la separación, el suero se puede usar para hornear.
De la misma manera, puede cocinar requesón bajo en grasa en casa, solo para esto, la leche debe separarse o comprar un producto ya sin grasa.
Queso cottage "rojo" (Kyzyl Eremsek) en casa - una receta para la cocina Bashkir
Ingredientes:
- leche entera - 1 l;
- soso katyk (es decir, un joven katik fresco) - 1 litro.
Mezcle en una cacerola de leche caliente y salsa katyk. Caliente la mezcla, revolviendo, al fuego más bajo. En el proceso de calentamiento, la mezcla se divide en hojuelas cuajadas y suero de leche (combinar). La masa de cuajada se cocina hasta la evaporación casi completa del agua y la apariencia de un tono marrón claro. Puedes agregar 1 huevo de gallina al final del proceso y mezclar bien. También puede agregar 2 cucharadas. cucharas de miel de flores naturales Sirve con té.