Solyanka es uno de los platos más antiguos de la cocina rusa. Este es un primer plato caliente, cocido en caldo de carne, pescado o champiñones con la adición de encurtidos , limón, alcaparras, aceitunas. En este artículo, le diremos cómo preparar un Don Solyanka.
Receta para Don Solanka
Ingredientes:
- esturión - 300 g;
- tocón de esturión - 400 g;
- cebolla - 100 g;
- pepinos encurtidos - 300 g;
- zanahorias - 80 g;
- raíz de perejil - 50 g;
- tomates - 120 g;
- alcaparras - 40 g;
- aceitunas - 70 g;
- puré de tomate - 50 g;
- mantequilla - 30 g;
- limón - 1 rebanada;
- aceitunas - 40 g;
- verdes, sal, pimienta, hojas de laurel - al gusto.
Preparación
La cabeza de los peces de esturión se corta en varias partes, se lava a fondo y se cocina en agua con sal durante aproximadamente 1 hora. A continuación, retire las piezas de la sartén, enfríe y separe la carne del cartílago, las placas de armadura siempre se eliminan. La pulpa yace en el tazón y el cartílago se envía de nuevo al caldo y se cocina hasta que esté listo. Esturión, limpie, separe los filetes de la piel y los huesos y córtelos en trozos grandes. Cocine el pescado hasta que esté listo en un recipiente aparte. Luego sacamos el pescado, lo enfriamos y lo dejamos por el momento.
Cebollas, raíz de perejil y zanahorias se limpian y se cortan en tiras finas. En una sartén, derrita la mantequilla y fría las verduras hasta que estén suaves. Los pepinos salados se pelan y también se cortan en tiras. Combinamos ambos caldos y los ponemos a hervir, luego agregamos zanahorias con cebolla y perejil, encurtidos en rodajas, alcaparras, sal y especias y hervimos por otros 10 minutos. Ahora colocamos el pescado, puré de tomate, aceitunas y aceitunas, tomates cortados en rodajas, una rodaja de limón y cocine por otros 10 minutos. ¡Solyanka "Donskaya" del pescado está listo!
Carne Don Solyanka
Ingredientes:
- carne de vacuno - 0,5 kg;
- carne de cerdo - 0,5 kg;
- lengua de vaca - 700 g;
- cebollas - 200 g;
- zanahorias - 200 g;
- Pimienta búlgara - 100 g;
- pepinos encurtidos - 300 g;
- tomates frescos - 300 g;
- pasta de tomate - 2 cdas. cucharas;
- ajo - 1 diente;
- apio - 2 tallos;
- pimienta amarga - al gusto;
- verdes (perejil, eneldo, cilantro) - 50 g;
- mezcla seca de cilantro y albahaca - 1 cucharadita;
- limón;
- aceitunas;
- aceite de oliva - 4 cdas. cucharas;
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
Carne de vaca, cerdo, lengua de res cocinar hasta que esté listo, luego sacar del caldo, enfriar y cortar en tiras. En la sartén vierta el aceite de oliva, agregue las zanahorias picadas, pimientos, cebollas, apio, encurtidos, tomates, pelados y cortados en cubitos y pasta de tomate. Revuelva y fríe todos juntos durante aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Llevamos el caldo a ebullición, colocamos la carne picada y la dejamos hervir nuevamente. Para probar, agregue hierbas trituradas, sal y especias. Preparemos durante 10 minutos. Agregue la crema agria, las aceitunas y una rodaja de limón a cada plato.