La fruta confitada es un producto alimenticio especial obtenido por digestión lenta de varias frutas (enteras o picadas) en jarabe dulce (azúcar o melaza de azúcar) seguido de secado. Las frutas confitadas se utilizan principalmente para la preparación de diversos productos de confitería, tanto como relleno y como material de decoración. Además, las frutas confitadas se pueden servir por separado como un regalo para el té, el café y otras bebidas similares. Las sabrosas frutas confitadas se preparan a partir de las cortezas de frutas cítricas, hirviéndolas en forma de pequeños trozos hasta que se obtiene una carne translúcida similar a un vidrio. La corteza cocida se extiende en un tamiz, por lo tanto, se separa del jarabe de sorber, y luego se seca a una pérdida de pegajosidad. Por supuesto, un producto como fruta confitada tiene un contenido de azúcar bastante alto.
¿Las frutas confitadas son útiles y qué es exactamente?
Para responder a esta pregunta, vale la pena familiarizarse con las formas industriales de producción de frutas confitadas, dependiendo del método de tratamiento superficial, distinguir:
- Dulces de frutas confitadas (tienen en la superficie una corteza más fina, opaca y mate formada a partir de jarabe de azúcar);
- confitadas, confitadas o tiranizadas (cubiertas con una corteza vítrea brillante más gruesa, ya que después de sorberlas en un colador y después de sorber el jarabe, vuelven a sumergirse en un jarabe de azúcar más saturado durante varios minutos).
Cuando la tiranía, las frutas confitadas cocidas se vuelven a sumergir en jarabe de azúcar concentrado caliente durante varios minutos y luego se secan a una temperatura de 50 grados C.
Cuando se mira al trasluz, las frutas cocidas se sumergen en un jarabe supersaturado concentrado y cálido a una temperatura de aproximadamente 35-40 grados C y se mantienen durante 10-12 minutos (después de lo cual se secan). Como resultado de este tratamiento en frutas confitadas confitadas, la corteza es más uniforme en su estructura.
De todo lo anterior, es claro y obvio que los sabores confitados preparados para la venta y el uso sin inmersión secundaria en jarabe espeso son, en teoría, más útiles que confitados o tiranizados, ya que tienen un contenido de azúcar total más bajo. Por supuesto, los beneficios de las frutas confitadas (un producto específico) están determinados por el grado de capacidad de detección, que, a su vez, depende de la jugosidad de la materia prima. Con la digestión prolongada, y aún más, la digestión de algunas sustancias útiles (por ejemplo, la vitamina C se descompone). La acción inversa ocurre solo con el licopeno (uno de los principales nutrientes contenidos en los tomates).
Cuando se observan diferentes dietas, es muy posible utilizar frutas confitadas en cantidades razonables, por supuesto, es mejor separarlas, y no en la composición de tortas y pasteles. Aunque, por supuesto, puede hacer ensaladas o postres interesantes y útiles a partir de frutas confitadas, frutas frescas, nueces y yogur sin azúcar en un estilo de fusión.
Frutas confitadas y calorías
Cuando se elabora el menú de una dieta individual, se debe tener en cuenta que el contenido calórico de las frutas confitadas de diferentes frutas (o cortezas) puede variar ampliamente debido al contenido calórico inicialmente diferente de las materias primas.
¿Cuántas calorías hay en diferentes frutas confitadas?
El contenido calórico de las frutas confitadas de las cáscaras de naranja es de aproximadamente 300 kcal por cada 100 gramos.
Para la comparación:
- melón confitado: alrededor de 319 kcal;
- frutas confitadas de peras - aproximadamente 343 kcal;
- papaya confitada - alrededor de 327 kcal.
Para mantener una dieta, aún más útiles son las frutas confitadas caseras. Por supuesto, las frutas confitadas caseras se preparan sin volver a sumergirse en jarabe concentrado de azúcar. Las frutas confitadas caseras, sabrosas y útiles, se pueden preparar no solo con frutas cítricas y costras, sino también, por ejemplo, con frutas súper útiles como calabazas, tomates , berenjenas, etc.