El gluten (del latín - pegamento) es una mezcla de sustancias, cuyos componentes principales son proteínas vegetales: gliadina y glutenina (40-65%). Contenido en cereales:
- trigo;
- centeno
- avena;
- cebada.
La mayor parte del gluten se encuentra en el trigo, y menos en la avena. El gluten, o de otra manera, el gluten, juega un papel importante en la panadería. Proporciona la prueba con una consistencia elástica. inhibe el dióxido de carbono, formado por hongos de la levadura, y así permite que la prueba se eleve.
El gluten está presente en la comida humana desde que los humanos comenzaron a comer cereales. Sin embargo, últimamente, la humanidad parece haber declarado la guerra a este componente de la nutrición. Cada vez más y más a menudo se escuchan eslóganes "El pan es un veneno", cada vez más seguidores son dietas sin gluten . Veamos si el gluten realmente solo daña, o también hay un cierto beneficio de su consumo.
¿Qué es gluten peligroso?
El gluten de mala gloria ha proporcionado una enfermedad como la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es la incapacidad del intestino para absorber el gluten de las plantas de cereales. Cualquier cantidad, incluso microscópica, causa en la inflamación de las personas enfermas del intestino delgado, que dura hasta que el cuerpo ingresa el gluten. La enfermedad celíaca no solo es desagradable en sí misma, sino que también puede causar complicaciones tan serias, como:
- cáncer de intestino delgado;
- enteritis ulcerosa crónica;
- osteoporosis secundaria;
- infertilidad;
- para los niños: un atraso en el desarrollo.
Esta enfermedad es de naturaleza hereditaria y la única cura para ella es una dieta que excluye todos los productos que contienen gluten. A menudo, la enfermedad celíaca se manifiesta ya en la primera infancia (con la introducción de la primera comida complementaria que contiene gluten), pero la intolerancia a esta sustancia puede aparecer más tarde, ya en la edad adulta. En los adultos, la enfermedad celíaca se manifiesta con mayor frecuencia, como varios trastornos del tracto digestivo.
¿El gluten es dañino?
Para quienes padecen la enfermedad celíaca , la cuestión de los peligros del gluten ni siquiera vale la pena, para ellos es mortalmente peligroso. Y para las personas sanas, las propiedades dañinas del gluten pueden ser determinadas por una sola frase, dijo el fundador de la farmacología Paracelso: "Todo es veneno, todo es un medicamento, ambos determinan la dosis".
Veamos qué puede ser gluten dañino. Entonces, si usas gluten de forma natural,