Muy a menudo en los libros culinarios o en Internet, puede encontrar recetas aceleradas para hornear pan sobre levadura, que no dan el resultado fantástico esperado. Los panes no funcionan tan bien como les gustaría, y pierden el sabor de los productos que hornearon nuestras abuelas y bisabuelas.
La siguiente receta para pan sobre levadura en el horno es la más completa e implica el uso de masa madre de pan natural, cuya preparación también describiremos en detalle.
Masa madre para pan en casa
Ingredientes:
- harina de centeno - 4-6 porciones de 70 g;
- harina de trigo del grado más alto - 4-6 porciones de 30 g;
- agua - 4-6 porciones de 120 ml;
Preparación
- Al preparar el fermento, combine dos tipos de harina en un recipiente y mezcle bien.
- Ahora vertimos un poco de agua tibia (38-40 grados) y rompemos todos los grumos con una cuchara de madera. Obtuvimos, idealmente, una apariencia de masa para lograr consistencia, un poco más liviana que un panqueque.
- Cubrimos el tarro con una servilleta y lo dejamos por un día en la calidez.
- Ahora todos los días "alimenta" la levadura en la lata con la adición de otra porción de harina (una mezcla de dos tipos) y agua tibia, mezcle y vuelva a dejar en el calor para la fermentación.
- Dependiendo de las condiciones de temperatura, así como de la calidad de la harina y el agua, el fermento puede tardar de tres a seis días en marchitarse y crecer al menos el doble.
La receta de pan en el plato de inicio en el horno
Ingredientes:
Para opaly:
- levadura - 250 g;
- harina de trigo - 3 porciones de 160 g;
- agua - 3 porciones de 160 ml;
Para la prueba:
- la porción completa de las cucharas;
- aceite de girasol sin fragancia - 45 ml;
- el agua está tibia (38-40 grados) - 1.15 litros;
- harina de centeno - 190 g;
- harina de trigo integral - 100 g;
- harina de trigo - 1,9 kg;
- sal, grande, no yodada - 30 g.
Preparación
Para preparar pan casero en el primer plato para la receta correcta y completa, primero pondremos el asador en el fermento. El principio de su maduración es similar al proceso de creación de un fermento, que describimos anteriormente.
- Primero, vierta 250 gramos de levadura en un recipiente de fermentación con un volumen de al menos cuatro litros y agregue una porción de masa hecha con el mismo peso de agua y harina tamizada (160 gramos cada uno).
- Mezclamos la levadura con la masa y la dejamos durante cinco horas en el fuego, cubriendo el recipiente con un corte de tejido.
- Después de un tiempo, de nuevo, ingresamos la misma porción de una simple masa de harina y agua y dejamos vagar por otras cinco horas.
- Luego, por tercera y última vez, agregue la harina con agua al chicle, mezcle la masa y déjelo vagar durante cuatro horas.
- Idealmente, el opara debería aumentar al menos dos veces como resultado.
- Echamos un lote de 250 gramos de goma de mascar, que se puede utilizar como ingrediente inicial para la cocción posterior del pan, y colocamos el recipiente, cubierto con un paño, en el refrigerador en el estante inferior.
- En la porción principal de la ducha, echamos agua vegetal y tibia y mezclamos bien los ingredientes con una espátula de madera o una cuchara.
- Ahora tamizamos en otro cuenco con un volumen de harina de trigo de un grado superior y granos enteros y lo mezclamos con sal de piedra no yodada.
- Vierta la cuchara con el agua y la mantequilla sobre la harina y prepare la masa para amasar. Debería ser suave y un poco pegajoso.
- Deje la harina en un recipiente debajo de la película durante unos cuarenta minutos, luego divídala en la cantidad deseada de porciones.
- Cada porción de la masa se amasa a mano durante tres minutos, se rocía con harina desde arriba y se pone en forma aceitada.
- Deje las palanquillas del pan durante unas tres o cuatro horas en el fuego, y después de que aumenten en volumen a la mitad, lo enviaremos al horno calentado a 200-210 grados.
- Dependiendo del tamaño de las formas de horneado de pan, puede tomar de cuarenta a ochenta minutos.
- El pan blanco en la levadura en el horno está listo. Deje que se enfríe en la parrilla y podemos tomar una muestra.
De manera similar, puedes preparar pan de centeno y trigo de centeno, pero en este caso necesitarás consumir de 1,5 a 2 veces más masa fermentada.
Del número especificado de componentes, se obtienen cuatro panes medianos. Si lo desea, la proporción puede reducirse a la mitad.