Pan sobre levadura - la receta correcta y completa

Muy a menudo en los libros culinarios o en Internet, puede encontrar recetas aceleradas para hornear pan sobre levadura, que no dan el resultado fantástico esperado. Los panes no funcionan tan bien como les gustaría, y pierden el sabor de los productos que hornearon nuestras abuelas y bisabuelas.

La siguiente receta para pan sobre levadura en el horno es la más completa e implica el uso de masa madre de pan natural, cuya preparación también describiremos en detalle.

Masa madre para pan en casa

Ingredientes:

Preparación

  1. Al preparar el fermento, combine dos tipos de harina en un recipiente y mezcle bien.
  2. Ahora vertimos un poco de agua tibia (38-40 grados) y rompemos todos los grumos con una cuchara de madera. Obtuvimos, idealmente, una apariencia de masa para lograr consistencia, un poco más liviana que un panqueque.
  3. Cubrimos el tarro con una servilleta y lo dejamos por un día en la calidez.
  4. Ahora todos los días "alimenta" la levadura en la lata con la adición de otra porción de harina (una mezcla de dos tipos) y agua tibia, mezcle y vuelva a dejar en el calor para la fermentación.
  5. Dependiendo de las condiciones de temperatura, así como de la calidad de la harina y el agua, el fermento puede tardar de tres a seis días en marchitarse y crecer al menos el doble.

La receta de pan en el plato de inicio en el horno

Ingredientes:

Para opaly:

Para la prueba:

Preparación

Para preparar pan casero en el primer plato para la receta correcta y completa, primero pondremos el asador en el fermento. El principio de su maduración es similar al proceso de creación de un fermento, que describimos anteriormente.

  1. Primero, vierta 250 gramos de levadura en un recipiente de fermentación con un volumen de al menos cuatro litros y agregue una porción de masa hecha con el mismo peso de agua y harina tamizada (160 gramos cada uno).
  2. Mezclamos la levadura con la masa y la dejamos durante cinco horas en el fuego, cubriendo el recipiente con un corte de tejido.
  3. Después de un tiempo, de nuevo, ingresamos la misma porción de una simple masa de harina y agua y dejamos vagar por otras cinco horas.
  4. Luego, por tercera y última vez, agregue la harina con agua al chicle, mezcle la masa y déjelo vagar durante cuatro horas.
  5. Idealmente, el opara debería aumentar al menos dos veces como resultado.
  6. Echamos un lote de 250 gramos de goma de mascar, que se puede utilizar como ingrediente inicial para la cocción posterior del pan, y colocamos el recipiente, cubierto con un paño, en el refrigerador en el estante inferior.
  7. En la porción principal de la ducha, echamos agua vegetal y tibia y mezclamos bien los ingredientes con una espátula de madera o una cuchara.
  8. Ahora tamizamos en otro cuenco con un volumen de harina de trigo de un grado superior y granos enteros y lo mezclamos con sal de piedra no yodada.
  9. Vierta la cuchara con el agua y la mantequilla sobre la harina y prepare la masa para amasar. Debería ser suave y un poco pegajoso.
  10. Deje la harina en un recipiente debajo de la película durante unos cuarenta minutos, luego divídala en la cantidad deseada de porciones.
  11. Cada porción de la masa se amasa a mano durante tres minutos, se rocía con harina desde arriba y se pone en forma aceitada.
  12. Deje las palanquillas del pan durante unas tres o cuatro horas en el fuego, y después de que aumenten en volumen a la mitad, lo enviaremos al horno calentado a 200-210 grados.
  13. Dependiendo del tamaño de las formas de horneado de pan, puede tomar de cuarenta a ochenta minutos.
  14. El pan blanco en la levadura en el horno está listo. Deje que se enfríe en la parrilla y podemos tomar una muestra.

De manera similar, puedes preparar pan de centeno y trigo de centeno, pero en este caso necesitarás consumir de 1,5 a 2 veces más masa fermentada.

Del número especificado de componentes, se obtienen cuatro panes medianos. Si lo desea, la proporción puede reducirse a la mitad.